كف اليشم تهبّ طول العمر
طبق مشهور من وليمة مان هان تشوان شي (Man Han Quan Xi) الإمبراطورية، يُحضَّر باستخدام مخلب الدب كمكوّن رئيسي، ويُسلق ويُبخَّر مع لحم الخنزير المقدد والدجاجة، ويُزيَّن بمعجون السمك على شكل خوخ.
المكونات
مخلب دب طازج
1 (حوالي 1750غ)
لحم خنزير مطبوخ
250غ
فخذ خنزير خالية من الدهون
1كغ
دجاجة (مذبوحة ومنظّفة)
1
تفاحة (مقطوعة إلى نصفين)
1
معجون سمك (متبل ومشكّل على هيئة خوخ)
150غ
نبيذ الطبخ
40غ
ملح ناعم
2غ
زنجبيل (مدقوق)
100غ
بصل أخضر (مقطّع إلى أجزاء)
100غ
نشا ذرة رطب
20غ
مرق صافٍ
500غ
شحوم دجاج
15غ
الخطوات
1
الخطوة 1
املأ قِدرًا بالماء، أضف مخلب الدب، واتركه على نار هادئة لمدة 5-6 ساعات، ثم أزله. بينما لا يزال دافئًا، انزع الفراء وجلد المخلب يدويًا، ثم استخدم ملقطًا لنزع الشعيرات الدقيقة، واغسله تنظيفًا. افتح بطن الدجاجة، وأخرج الأحشاء، واغسلها. قطّع البصل الأخضر إلى أجزاء وادْقُق الزنجبيل.
2
الخطوة 2
املأ قِدرًا بالماء، أضف مخلب الدب مع 50غ من كلٍّ من البصل الأخضر والزنجبيل، واتركه حتى يغلي لمدة 5 دقائق، ثم أزله. في قِدر آخر من الماء، ضع الدجاجة ولحم الخنزير واللحم المطبوخ والبصل الأخضر والزنجبيل ومخلب الدب، وأضف 20غ من نبيذ الطبخ، واتركه على نار هادئة لمدة 2-3 ساعات حتى يمكن فصل مخلب الدب عن العظم. أزل المخلب وانتزع جميع العظام الكبيرة والصغيرة من الجهة الخلفية.
3
الخطوة 3
تبّل معجون السمك وشكّله على هيئة خوخ؛ اطبخه على البخار حتى ينضج، ثم رتّب القطع حول حافة طبق تقديم كبير. ضع مخلب الدب في وعاء كبير، وأضف 150غ من المرق الصافٍ مع قليل من نبيذ الطبخ والملح الناعم. قطع التفاحة إلى نصفين وضعها فوق مخلب الدب، ثم اطبخ على البخار لمدة 30 دقيقة. أزله، وصفِّ السائل، وتخلَّص من التفاحة، ثم اقلبه في وسط طبق التقديم.
4
الخطوة 4
اسكب 350غ من المرق الصافٍ في قِدر، وأضف نبيذ الطبخ والملح الناعم، واتركه حتى يغلي، وقم بإزالة الرغوة. حرّك نشا الذرة المخفف بالماء لتكوين صلصة سميكة، ورشّ عليها شحوم الدجاج، ثم اسكبها فوق مخلب الدب وقطع الخوخ. قدّم الطبق.
