Ofrenda de Palma de Jade para la Longevidad

Name: Ofrenda de Palma de Jade para la Longevidad
Ingredients: 1 (alrededor de 1750g) pata de oso fresca; 250g jamón cocido; 1kg pernil de cerdo magro; 1 gallina (eviscerada y limpia); 1 manzana (cortada por la mitad); 150g pasta de pescado (sazonada y formada en forma de melocotones); 40g vino de cocina; 2g sal fina; 100g jengibre (triturado); 100g cebollín (cortado en trozos); 20g almidón de maíz húmedo; 500g caldo claro; 15g grasa de pollo

Un plato célebre del banquete imperial Man Han Quan Xi, elaborado con pata de oso como ingrediente principal, estofado y al vapor con jamón y gallina, y adornado con pasta de pescado en forma de durazno.

Varía

Fácil

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Ofrenda de Palma de Jade para la Longevidad

Ingredientes

pata de oso fresca 1 (alrededor de 1750g)

jamón cocido 250g

pernil de cerdo magro 1kg

gallina (eviscerada y limpia) 1

manzana (cortada por la mitad) 1

pasta de pescado (sazonada y formada en forma de melocotones) 150g

vino de cocina 40g

sal fina 2g

jengibre (triturado) 100g

cebollín (cortado en trozos) 100g

almidón de maíz húmedo 20g

caldo claro 500g

grasa de pollo 15g

Instrucciones

Paso 1

Llena una olla con agua, agrega la pata de oso, cocina a fuego lento durante 5 a 6 horas, luego retira. Mientras aún esté caliente, pela el pelo y la piel de la pata a mano, luego usa pinzas para arrancar cualquier pelo fino y lava bien. Abre la gallina por el abdomen, retira las vísceras y lava. Corta el cebollín en trozos y tritura el jengibre.

Paso 2

Llena una olla con agua, agrega la pata de oso junto con 50g de cebollín y 50g de jengibre, lleva a ebullición durante 5 minutos, luego retira. En otra olla con agua, coloca la gallina, el cerdo, el jamón, el cebollín, el jengibre y la pata de oso, agrega 20g de vino de cocina y cocina a fuego lento durante 2 a 3 horas hasta que la pata de oso se pueda separar del hueso. Retira y extrae todos los huesos grandes y pequeños de la parte trasera.

Paso 3

Sazona la pasta de pescado y dale forma de melocotones; cocina al vapor hasta que esté lista, luego colócala alrededor del borde de una bandeja grande. Coloca la pata de oso en un bol grande, agrega 150g de caldo claro junto con un poco de vino de cocina y sal fina. Corta la manzana por la mitad y colócala sobre la pata de oso, luego cocina al vapor durante 30 minutos. Retira, escurre el líquido, desecha la manzana y da la vuelta a la pata de oso colocándola en el centro de la bandeja.

Paso 4

Vierte 350g de caldo claro en una olla, agrega vino de cocina y sal fina, lleva a ebullición y retira la espuma. Incorpora el almidón de maíz diluido en agua para formar una salsa espesa, rocía con grasa de pollo y vierte sobre la pata de oso y los melocotones de jade. Sirve.