Нефритовая лапа, дарящая долголетие

Name: Нефритовая лапа, дарящая долголетие
Ingredients: 1 (about 1750g) свежая медвежья лапа; 250g варёная ветчина; 1kg свиная окорок (постная); 1 курица (потрошёная и очищенная); 1 яблоко (разрезанное пополам); 150g рыбный паштет (приправленный и сформованный в виде персиков); 40g кулинарное вино; 2g мелкая соль; 100g имбирь (раздавленный); 100g зелёный лук (нарезанный на кусочки); 20g крахмальная паста (мокрый крахмал); 500g прозрачный бульон; 15g куриный жир

Знаменитое блюдо императорского банкета «Мань Хань Цюань Си», приготовленное из медвежьей лапы в качестве основного ингредиента, тушённое и пропаренное с ветчиной и курицей, украшенное рыбным фаршем в форме персика.

Разное

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

свежая медвежья лапа 1 (about 1750g)

варёная ветчина 250g

свиная окорок (постная) 1kg

курица (потрошёная и очищенная) 1

яблоко (разрезанное пополам) 1

рыбный паштет (приправленный и сформованный в виде персиков) 150g

кулинарное вино 40g

мелкая соль 2g

имбирь (раздавленный) 100g

зелёный лук (нарезанный на кусочки) 100g

крахмальная паста (мокрый крахмал) 20g

прозрачный бульон 500g

куриный жир 15g

Инструкции

Шаг 1

Наполните кастрюлю водой, добавьте медвежью лапу, томьте на медленном огне 5-6 часов, затем удалите. Пока ещё тёплая, снимите рукой шерсть и кожу с лапы, затем пинцетом удалите все тонкие волоски и вымойте. Разрежьте курицу по животу, удалите внутренности и вымойте. Нарежьте зелёный лук на кусочки и раздавите имбирь.

Шаг 2

Наполните кастрюлю водой, добавьте медвежью лапу вместе с 50 г зелёного лука и имбиря каждый, доведите до кипения на 5 минут, затем удалите. В другой кастрюле с водой поместите курицу, свинину, ветчину, зелёный лук, имбирь и медвежью лапу, добавьте 20 г кулинарного вина и томьте на медленном огне 2-3 часа, пока медвежья лапа не отделится от кости. Удалите и вытащите все крупные и мелкие кости с задней стороны.

Шаг 3

Приправьте рыбный паштет и сформуйте его в виде персиков; приготовьте на пару до готовности, затем выложите по краю большого блюда. Поместите медвежью лапу в большую миску, добавьте 150 г прозрачного бульона, а также немного кулинарного вина и мелкой соли. Разрежьте яблоко пополам и положите на медвежью лапу, затем готовьте на пару 30 минут. Удалите, слейте жидкость, выбросьте яблоко и переверните на центр блюда.

Шаг 4

Влейте 350 г прозрачного бульона в кастрюлю, добавьте кулинарное вино и мелкую соль, доведите до кипения и снимите пену. Введите разбавленный водой крахмал, чтобы получить густой соус, полейте куриным жиром и вылейте над медвежьей лапой и персиками. Подавайте.