Paume de Jade Offrant la Longévité

Name: Paume de Jade Offrant la Longévité
Ingredients: 1 (environ 1750g) patte d'ours fraîche; 250g jambon cuit; 1kg cuisse arrière de porc maigre; 1 poule (vidée et nettoyée); 1 pomme (coupée en deux); 150g pâte de poisson (assaisonnée et façonnée en forme de pêche); 40g vin de cuisine; 2g sel fin; 100g gingembre (écrasé); 100g oignon vert (coupé en sections); 20g fécule de maïs humide; 500g bouillon clair; 15g graisse de poulet

Un plat réputé du banquet impérial Man Han Quan Xi, préparé avec de la patte d'ours comme ingrédient principal, braisé et cuit à la vapeur avec du jambon et une poule, et garni de pâte de poisson en forme de pêche.

Variable

Facile

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Ingrédients

patte d'ours fraîche 1 (environ 1750g)

jambon cuit 250g

cuisse arrière de porc maigre 1kg

poule (vidée et nettoyée) 1

pomme (coupée en deux) 1

pâte de poisson (assaisonnée et façonnée en forme de pêche) 150g

vin de cuisine 40g

sel fin 2g

gingembre (écrasé) 100g

oignon vert (coupé en sections) 100g

fécule de maïs humide 20g

bouillon clair 500g

graisse de poulet 15g

Instructions

Étape 1

Remplir une casserole d'eau, ajouter la patte d'ours, laisser mijoter à feu doux pendant 5 à 6 heures, puis retirer. Pendant qu'elle est encore tiède, retirer la fourrure et la peau de la patte à la main, puis utiliser une pince à épiler pour arracher les poils fins, et laver. Ouvrir la poule par l'abdomen, retirer les organes et laver. Couper l'oignon vert en sections et écraser le gingembre.

Étape 2

Remplir une casserole d'eau, ajouter la patte d'ours avec 50 g chacun d'oignon vert et de gingembre, porter à ébullition pendant 5 minutes, puis retirer. Dans une autre casserole d'eau, placer la poule, le porc, le jambon, l'oignon vert, le gingembre et la patte d'ours, ajouter 20 g de vin de cuisine, et laisser mijoter à feu doux pendant 2 à 3 heures jusqu'à ce que la patte d'ours puisse être séparée de l'os. Retirer et extraire tous les os gros et petits du côté arrière.

Étape 3

Assaisonner la pâte de poisson et la façonner en forme de pêche ; cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elle soit cuite, puis disposer autour du bord d'un grand plat. Placer la patte d'ours dans un grand bol, ajouter 150 g de bouillon clair avec un peu de vin de cuisine et de sel fin. Couper la pomme en deux et la placer sur le dessus de la patte d'ours, puis cuire à la vapeur pendant 30 minutes. Retirer, égoutter le liquide, jeter la pomme, et retourner au centre du plat.

Étape 4

Verser 350 g de bouillon clair dans une casserole, ajouter le vin de cuisine et le sel fin, porter à ébullition, et écumer. Incorporer la fécule de maïs délayée avec de l'eau pour former une sauce épaisse, arroser de graisse de poulet, et verser sur la patte d'ours et les pêches de jade. Servir.