أرانب اليشم - شرائح الألوان الخمسة

Name: أرانب اليشم - شرائح الألوان الخمسة
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Ingredients: 200 g لحم الخنزير المتن (يُقطع إلى شرائح طويلة بطول 10 سم، يُغسل ويُنقع مرارًا في ماء نظيف لإزالة كل الدم، ثم يُصفى); 10 بيض السمان (مسلوق، مقشر، ومشكل على هيئة أرانب اليشم); 20 g فلفل أخضر حلو (يُقطع إلى شرائح أرق قليلًا من شرائح اللحم); 20 g جزر (يُقطع إلى شرائح أرق قليلًا من شرائح اللحم); 20 g فطر شيتاكي (يُقطع إلى شرائح أرق قليلًا من شرائح اللحم); 10 slices أوراق بوك تشوي (تُسلق قليلًا وتُرتب على حافة الطبق); 3 g ملح; 8 g نبيذ الطبخ; 5 g عصير الزنجبيل; 5 g غلوتامات الصوديوم; 1 بياض البيض (للتغليف); مرق صافٍ, to taste; نشا الذرة (للتغليف وتكثيف الصلصة), to taste; 100 g زيت (للقلي السريع)

طبق زخرفي تقليدي على الطراز التشجيانغي، يُقلى مع شرائح لحم خنزير طريّة وتشكيلة من شرائح الخضروات، ويُزيّن بزخارف أرانب اليشم المصنوعة من بيض السمان. يتميّز بمظهر أنيق ونكهة طازجة ولذيذة ومنعشة.

35 دقيقة

سهل

0 مفضلة

المكونات

لحم الخنزير المتن (يُقطع إلى شرائح طويلة بطول 10 سم، يُغسل ويُنقع مرارًا في ماء نظيف لإزالة كل الدم، ثم يُصفى) 200 g

بيض السمان (مسلوق، مقشر، ومشكل على هيئة أرانب اليشم) 10

فلفل أخضر حلو (يُقطع إلى شرائح أرق قليلًا من شرائح اللحم) 20 g

جزر (يُقطع إلى شرائح أرق قليلًا من شرائح اللحم) 20 g

فطر شيتاكي (يُقطع إلى شرائح أرق قليلًا من شرائح اللحم) 20 g

أوراق بوك تشوي (تُسلق قليلًا وتُرتب على حافة الطبق) 10 slices

ملح 3 g

نبيذ الطبخ 8 g

عصير الزنجبيل 5 g

غلوتامات الصوديوم 5 g

بياض البيض (للتغليف) 1

مرق صافٍ to taste

نشا الذرة (للتغليف وتكثيف الصلصة) to taste

زيت (للقلي السريع) 100 g

الخطوات

تحضير شرائح اللحم

يُقطع اللحم إلى شرائح طويلة بطول 10 سم. يُغسل ويُنقع مرارًا في ماء نظيف لإزالة كل الدم، ثم يُصفى جيدًا. يُضاف الملح وبياض البيض ونشا الذرة لتغليف الشرائح.

تحضير الخضار والصلصة

يُقطع الفلفل الأخضر الحلو وفطر شيتاكي والجزر إلى شرائح أرق قليلًا من شرائح اللحم. تُسلق أوراق بوك تشوي قليلًا وتُرتب على حافة طبق التقديم. في وعاء صغير، يُخلط نبيذ الطبخ وعصير الزنجبيل والملح وغلوتامات الصوديوم وخليط نشا الذرة لتحضير الصلصة.

القلي السريع والتجميع

يُسخن الزيت في مقلاة ووك حتى تصل درجة حرارته إلى نحو 40-50%. تُضاف شرائح اللحم المغلفة وتُقلى سريعًا لفترة وجيزة حتى تنضج بنسبة 80% تقريبًا، ثم تُسكب في مصفاة لتصفية الزيت. يُترك طبقة رقيقة من الزيت في المقلاة، وتُعاد شرائح اللحم وتُضاف شرائح الخضار وتُقلى سريعًا لفترة وجيزة. تُسكب الصلصة المحضرة، ويُرج المقلاة لتتوزع بالتساوي، ويُرش القليل من الزيت الساخن، ثم يُنقل إلى وسط الطبق. تُوضع بيضات السمان المشكلة على هيئة أرانب اليشم فوق أوراق بوك تشوي.

تحضير صلصة التزيين

يُسخن مقدار قليل من المرق الصافي في مقلاة ووك. يُضاف الملح ونبيذ الطبخ وعصير الزنجبيل وغلوتامات الصوديوم ويُترك حتى يغلي. يُكثف بخليط نشا الذرة، ويُرش القليل من الزيت الساخن، ثم تُسكب الصلصة فوق أرانب اليشم لإنهاء الطبق.