翡翠兎の五彩細切り
伝統的な浙江風の装飾料理で、豚ヒレ肉の細切りとさまざまな野菜の細切りを炒め、ウズラの卵で仕上げた翡翠のウサギの飾りを添えた一品です。上品な見た目と、爽やかで香り豊な風味が特徴です。
材料
豚ヒレ肉（10cm長さの細切りにし、流水で繰り返し洗って全ての血を取り除き、十分に水気を切る）
200 g
うずらの卵（茹でて殻を剥き、翡翠兎の形に整える）
10
ピーマン（豚肉より少し細めに切る）
20 g
にんじん（豚肉より少し細めに切る）
20 g
しいたけ（豚肉より少し細めに切る）
20 g
青梗菜の葉（茹でて皿の縁に並べる）
10 slices
塩
3 g
料理酒
8 g
生姜汁
5 g
うま味調味料
5 g
卵白（衣用）
1
鶏ガラスープ（適量）
to taste
片栗粉（衣付けとトロミ付け用）
to taste
油（炒め用）
100 g
作り方
1
豚肉の細切りを準備する
豚肉を10cm長さの細切りにする。流水で繰り返し洗って全ての血を取り除き、十分に水気を切る。塩、卵白、片栗粉を加えて細切りに衣を付ける。
2
野菜とタレを準備する
ピーマン、しいたけ、にんじんを豚肉より少し細めに切る。青梗菜の葉を茹でて皿の縁に並べる。小さなボウルで料理酒、生姜汁、塩、うま味調味料、片栗粉の水溶きを合わせてタレを作る。
3
炒めて盛り付ける
鍋に油を熱して約4〜5割熱する。衣を付けた豚肉の細切りを加え、約8割程度までさっと炒め、ざるにあげて油を切る。鍋に薄い油の層を残し、豚肉を戻し入れて野菜の細切りを加え、さっと炒める。用意したタレを流し入れ、鍋を振って全体に絡め、少量の熱した油をまわしかけ、皿の中央に移す。翡翠兎の形に整えたうずらの卵を青梗菜の葉の上に置く。
4
仕上げのタレを作る
鍋に少量の鶏ガラスープを熱する。塩、料理酒、生姜汁、うま味調味料を加えて沸騰させる。片栗粉の水溶きでトロミをつけ、少量の熱した油をまわしかけ、翡翠兎の上からタレをかけて仕上げる。
