キャラメルクラムカップケーキ
自家製キャラメルの塊を詰め、キャラメルバタークリームをトッピングしたフランス風カップケーキ。
材料
細目砂糖（うち200gはキャラメルデコレーション用）
320 g
バター（室温に戻したもの、生地用）
110 g
卵
2
薄力粉
80 g
ベーキングパウダー
0.5 tsp
バター（キャラメルバタークリーム用）
130 g
ブラウンシュガー
50 g
牛乳
50 ml
粉砂糖
100 g
作り方
1
キャラメルデコレーションを作る
200g の砂糖を使って、厚手の鍋でドライキャラメルを作ります。砂糖50gを強火で沸騰させ、溶けるまで加熱し、さらに50gを加え、アンバーカラーになるまで繰り返します。鍋を冷水浴に浸して加熱を止めます。クッキングシートの上にスプーンで10個のデコレーションを作ります。残りのキャラメルを別のクッキングシートに流し、固まったら大きな塊に割ります。
2
生地を準備する
オーブンを180℃に予熱します。柔らかくしたバターを砂糖120gと一緒に泡立て、卵を1個ずつ加え、薄力粉とベーキングパウダーを混ぜます。大きな金属ボウルで固まったキャラメルの板を麺棒で大きな塊に砕き、キャラメルクラム60gを生地に混ぜます。
3
焼く
生地を紙カップに分け、オーブンに入れて15分間、きつね色になるまで焼きます。
4
キャラメルバタークリームを作る
バター10g、ブラウンシュガー、牛乳を鍋に入れ、5分間煮て冷まします。残りのバター120gを泡立て、粉砂糖と冷たいキャラメル液大さじ4を少しずつ加え、滑らかになるまで泡立てます。
5
組み立ててデコレーションする
冷めたら、キャラメルバタークリームをカップケーキに絞り、先ほど作ったキャラメルデコレーションを飾ります。
