카라멜 크럼 컵케이크
수제 카라멜 조각이 들어 있고 카라멜 버터크림을 올린 프랑스풍 컵케이크.
재료
정제설탕 (200g은 카라멜 장식 만드는 데 사용)
320 g
버터 (반죽용, 실내 온도에서 부드럽게 해둠)
110 g
달걀
2
밀가루
80 g
베이킹파우더
0.5 tsp
버터 (카라멜 버터크림용)
130 g
황설탕
50 g
우유
50 ml
분당
100 g
조리 방법
1
카라멜 장식 만들기
두꺼운 바닥의 팬에서 설탕 200g으로 드라이 카라멜을 만드세요: 설탕 50g을 센 불에서 녹을 때까지 끓이고, 다른 50g을 추가하며 카라멜이 호박색이 될 때까지 반복하세요. 팬을 찬물에 담가 조리를 멈추세요. 숟가락을 사용해 유산지 위에 장식 조각 10개를 모양을 내세요. 남은 카라멜을 다른 유산지 위에 붓고 굳힌 다음 큰 조각으로 부수세요.
2
반죽 준비하기
오븐을 180°C로 예열하세요. 부드러워진 버터에 설탕 120g을 넣고 휘핑하고, 달걀을 한 번에 하나씩 넣은 다음 밀가루와 베이킹파우더를 섞으세요. 밀대를 사용해 큰 금속 볼에서 굳은 카라멜 슬랩을 큰 조각으로 부수고, 카라멜 크럼 60g을 반죽에 섞으세요.
3
굽기
반죽을 종이 컵에 나누고 오븐에 넣어 황금색이 될 때까지 15분간 굽습니다.
4
카라멜 버터크림 만들기
팬에 버터 10g, 황설탕, 우유를 넣고 5분간 끓인 다음 식혀주세요. 남은 버터 120g을 휘핑하고, 분당과 차가운 카라멜 액 4큰술을 조금씩 넣으며 매끄러워질 때까지 휘핑하세요.
5
조립하고 장식하기
식힌 후 컵케이크에 카라멜 버터크림을 짜서 내고, 앞서 만든 카라멜 장식으로 장식하세요.
