Cupcakes au crumble de caramel
Cupcakes français garnis de morceaux de caramel faits maison et recouverts d'une crème au beurre au caramel.
Ingrédients
Sucre fin (dont 200 g sont utilisés pour réaliser les décorations en caramel)
320 g
Beurre (ramolli à température ambiante, pour la pâte)
110 g
Œufs
2
Farine
80 g
Levure chimique
0.5 tsp
Beurre (pour la crème au beurre au caramel)
130 g
Sucre roux
50 g
Lait
50 ml
Sucre glace
100 g
Instructions
1
Préparer les décorations en caramel
Réaliser un caramel à sec avec 200 g de sucre dans une casserole à fond épais : porter 50 g de sucre à ébullition à feu vif jusqu'à ce qu'il fonde, puis ajouter 50 g supplémentaires, en répétant l'opération jusqu'à ce que le caramel devienne ambré. Placer la casserole dans un bain d'eau froide pour stopper la cuisson. À l'aide d'une cuillère, former 10 pièces décoratives sur du papier sulfurisé. Verser le caramel restant sur une autre feuille de papier sulfurisé, laisser durcir, puis casser en gros morceaux.
2
Préparer la pâte
Préchauffer le four à 180 °C. Battre le beurre ramolli avec 120 g de sucre, ajouter les œufs un par un, puis incorporer la farine et la levure chimique. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, écraser la plaque de caramel durcie en gros morceaux dans un grand bol métallique, prélever 60 g de miettes de caramel et les incorporer à la pâte.
3
Cuire
Répartir la pâte dans des caissettes en papier, enfourner et cuire pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
4
Préparer la crème au beurre au caramel
Mettre 10 g de beurre, le sucre roux et le lait dans une casserole et laisser bouillir pendant 5 minutes, puis laisser refroidir. Fouetter les 120 g de beurre restants, ajouter progressivement le sucre glace et 4 cuillères à soupe de caramel liquide froid, fouetter jusqu'à obtenir un mélange lisse.
5
Assembler et décorer
Après refroidissement, pocher la crème au beurre au caramel sur les cupcakes et garnir avec les décorations en caramel réalisées précédemment.
