كب كيك بفتات الكراميل
كب كيك فرنسي محشو بقطع كراميل منزلية ومغطى بكريمة زبدة الكراميل.
المكونات
سكر ناعم (يُستخدم 200 جرام منها لصنع زينة الكراميل)
320 g
زبدة (طرية في درجة حرارة الغرفة، للعجينة)
110 g
بيض
2
دقيق
80 g
بيكنج بودر
0.5 tsp
زبدة (لكريمة الزبدة بالكراميل)
130 g
سكر بني
50 g
حليب
50 ml
سكر بودرة
100 g
الخطوات
1
تحضير زينة الكراميل
حضّر كراميل جاف باستخدام 200 جرام من السكر في مقلاة ذات قعر سميك: اغلِ 50 جرام من السكر على نار عالية حتى يذوب، ثم أضف 50 جرام أخرى، مع التكرار حتى يتحول الكراميل إلى لون الكهرمان. ضع المقلاة في حمام ماء بارد لإيقاف الطهي. استخدم ملعقة لتشكيل 10 قطع زخرفية على ورق زبدة. اسكب الكراميل المتبقي على ورقة زبدة أخرى، واتركها تتصلب، ثم اكسرها إلى قطع كبيرة.
2
تحضير العجينة
سخّن الفرن إلى 180 درجة مئوية. اخفق الزبدة الطرية مع 120 جرام من السكر، أضف البيض واحدة تلو الأخرى، ثم اخلط الدقيق والبيكنج بودر. استخدم شوبك لسحق لوح الكراميل المتصلب إلى قطع كبيرة في وعاء معدني كبير، خذ 60 جرام من فتات الكراميل واخلطها في العجينة.
3
الخبز
قسّم العجينة في قوالب ورقية، ضعها في الفرن واخبز لمدة 15 دقيقة حتى يصبح لونها ذهبياً.
4
تحضير كريمة الزبدة بالكراميل
ضع 10 جرام من الزبدة والسكر البني والحليب في مقلاة واغلِ لمدة 5 دقائق، ثم اتركها لتبرد. اخفق 120 جرام المتبقية من الزبدة، أضف تدريجياً سكر البودرة و 4 ملاعق كبيرة من سائل الكراميل البارد، واخفق حتى تصبح ناعمة.
5
التجميع والتزيين
بعد التبريد، ضع كريمة الزبدة بالكراميل على الكب كيك باستخدام كيس التزيين، وزينها بزينة الكراميل المحضرة سابقاً.
