Капкейки с карамельной крошкой
Французские капкейки с кусочками домашней карамели внутри и покрытые карамельным масляным кремом.
Ингредиенты
Мелкий сахар (200 г из которых используются для приготовления карамельных украшений)
320 г
Сливочное масло (размягчённое при комнатной температуре, для теста)
110 г
Яйца
2
Мука
80 г
Разрыхлитель для теста
0,5 ч. л.
Сливочное масло (для карамельного масляного крема)
130 г
Коричневый сахар
50 г
Молоко
50 мл
Сахарная пудра
100 г
Инструкции
1
Приготовить карамельные украшения
Приготовьте сухой карамельный сироп из 200 г сахара в толстостенной кастрюле: доведите 50 г сахара до кипения на сильном огне, пока он не растает, затем добавьте еще 50 г, повторяя процесс, пока карамель не приобретет янтарный оттенок. Поместите кастрюлю в холодную водяную баню, чтобы остановить приготовление. С помощью ложки сформуйте 10 декоративных элементов на пергаментной бумаге. Вылейте оставшуюся карамель на другой лист пергаментной бумаги, дайте ей застыть, затем разломайте на крупные куски.
2
Приготовить тесто
Разогрейте духовку до 180 °C. Взбейте размягчённое масло с 120 г сахара, добавьте яйца по одному, затем введите муку и разрыхлитель. Используйте скалку, чтобы измельчить застывший карамельный пласт на крупные куски в большой металлической миске, возьмите 60 г карамельной крошки и перемешайте с тестом.
3
Выпекать
Разложите тесто по бумажным формам для капкейков, поместите в духовку и выпекайте 15 минут, пока не приобретет золотистый оттенок.
4
Приготовить карамельный масляный крем
Положите 10 г сливочного масла, коричневый сахар и молоко в кастрюлю и прокипятите 5 минут, затем остудите. Взбейте оставшиеся 120 г сливочного масла, постепенно добавьте сахарную пудру и 4 ст. л. холодного карамельного сиропа, взбивайте до однородности.
5
Собрать и украсить
После остывания выложите карамельный масляный крем на капкейки с помощью кондитерского мешка и украсьте приготовленными ранее карамельными украшениями.
