Karamell-Krümel-Cupcakes
Französische Cupcakes, gefüllt mit hausgemachten Karamellstücken und verziert mit Karamell-Buttercreme.
Zutaten
Feiner Zucker (200g davon werden für die Karamell-Dekorationen verwendet)
320 g
Butter (bei Zimmertemperatur weich werden lassen, für den Teig)
110 g
Eier
2
Mehl
80 g
Backpulver
0.5 tsp
Butter (für die Karamell-Buttercreme)
130 g
Brauner Zucker
50 g
Milch
50 ml
Puderzucker
100 g
Anleitung
1
Karamell-Dekorationen herstellen
Trockenes Karamell mit 200g Zucker in einem schweren Topf herstellen: 50g Zucker bei starker Hitze zum Kochen bringen, bis er geschmolzen ist, dann weitere 50g hinzufügen und wiederholen, bis das Karamell bernsteinfarben wird. Den Topf in ein kaltes Wasserbad stellen, um den Garvorgang zu stoppen. Mit einem Löffel 10 dekorative Stücke auf Backpapier formen. Das restliche Karamell auf ein weiteres Blatt Backpapier gießen, hart werden lassen und dann in große Stücke brechen.
2
Teig zubereiten
Den Ofen auf 180°C vorheizen. Die weiche Butter mit 120g Zucker schlagen, die Eier einzeln hinzufügen, dann das Mehl und Backpulver unterrühren. Die gehärtete Karamellplatte mit einem Nudelholz in einer großen Metallschüssel in große Stücke zerkleinern, 60g der Karamellkrümel abnehmen und in den Teig mischen.
3
Backen
Den Teig in Papierförmchen verteilen, in den Ofen geben und 15 Minuten goldbraun backen.
4
Karamell-Buttercreme herstellen
10g Butter, braunen Zucker und Milch in einen Topf geben und 5 Minuten kochen lassen, dann abkühlen lassen. Die restlichen 120g Butter aufschlagen, nach und nach den Puderzucker und 4 EL kalte Karamellflüssigkeit hinzufügen, bis alles glatt ist.
5
Zusammenbauen und dekorieren
Nach dem Abkühlen die Karamell-Buttercreme auf die Cupcakes spritzen und mit den zuvor hergestellten Karamell-Dekorationen garnieren.
