Jade-Kaninchen-Fünf-Farben-Streifen

Name: Jade-Kaninchen-Fünf-Farben-Streifen
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Ingredients: 200 g Schweinefilet (in 10 cm lange Streifen geschnitten, wiederholt in klarem Wasser gewaschen und eingeweicht, um alles Blut zu entfernen, dann abgetropft); 10 Wachteleier (gekocht, geschält und zu Jade-Kaninchen geformt); 20 g Grüne Paprika (in etwas dünnere Streifen als das Fleisch geschnitten); 20 g Karotte (in etwas dünnere Streifen als das Fleisch geschnitten); 20 g Shiitake-Pilz (in etwas dünnere Streifen als das Fleisch geschnitten); 10 slices Pak-Cho-Blätter (blanchiert und am Tellerrand angeordnet); 3 g Salz; 8 g Kochwein; 5 g Ingwersaft; 5 g Geschmacksverstärker; 1 Eiweiß (zum Panieren); Klare Brühe, to taste; Maisstärke (zum Panieren und Binden der Soße), to taste; 100 g Öl (zum Pfannenrühren)

Ein traditionelles Ziergericht im Zhejiang-Stil, in der Pfanne gebraten mit Streifen vom Schweinefilet und einer Auswahl an Gemüsestreifen, garniert mit aus Wachteleiern gefertigten Jadekaninchen-Dekorationen. Es besticht durch ein elegantes Erscheinungsbild und einen frischen, herzhaften, erfrischenden Geschmack.

35 Min.

Einfach

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Zutaten

Schweinefilet (in 10 cm lange Streifen geschnitten, wiederholt in klarem Wasser gewaschen und eingeweicht, um alles Blut zu entfernen, dann abgetropft) 200 g

Wachteleier (gekocht, geschält und zu Jade-Kaninchen geformt) 10

Grüne Paprika (in etwas dünnere Streifen als das Fleisch geschnitten) 20 g

Karotte (in etwas dünnere Streifen als das Fleisch geschnitten) 20 g

Shiitake-Pilz (in etwas dünnere Streifen als das Fleisch geschnitten) 20 g

Pak-Cho-Blätter (blanchiert und am Tellerrand angeordnet) 10 slices

Salz 3 g

Kochwein 8 g

Ingwersaft 5 g

Geschmacksverstärker 5 g

Eiweiß (zum Panieren) 1

Klare Brühe to taste

Maisstärke (zum Panieren und Binden der Soße) to taste

Öl (zum Pfannenrühren) 100 g

Anleitung

Die Fleischstreifen vorbereiten

Das Fleisch in 10 cm lange Streifen schneiden. Wiederholt in klarem Wasser waschen und einweichen, um alles Blut zu entfernen, dann gründlich abtropfen lassen. Salz, Eiweiß und Maisstärke hinzufügen, um die Streifen zu panieren.

Gemüse und Soße vorbereiten

Die grüne Paprika, die Shiitake-Pilze und die Karotte in etwas dünnere Streifen als das Fleisch schneiden. Die Pak-Cho-Blätter blanchieren und am Rand eines Serviertellers anordnen. In einer kleinen Schüssel Kochwein, Ingwersaft, Salz, Geschmacksverstärker und eine Maisstärke-Auflösung verrühren, um die Soße herzustellen.

Pfannenrühren und Anrichten

Öl in einem Wok auf etwa 40–50 % erhitzen. Die panierten Fleischstreifen hinzufügen und kurz schwenkbraten, bis sie ungefähr zu 80 % gar sind, dann in ein Sieb geben, um das Öl abtropfen zu lassen. Eine dünne Ölschicht im Wok lassen, das Fleisch zurückgeben und die Gemüsestreifen hinzufügen und kurz pfannenrühren. Die vorbereitete Soße hineingießen, den Wok schwenken, um alles gleichmäßig zu überziehen, mit etwas heißem Öl beträufeln und dann in die Mitte des Tellers geben. Die zu Jade-Kaninchen geformten Wachteleier auf die Pak-Cho-Blätter setzen.

Die Abschlusssoße zubereiten

Eine kleine Menge klare Brühe in einem Wok erhitzen. Salz, Kochwein, Ingwersaft und Geschmacksverstärker hinzufügen und zum Kochen bringen. Mit einer Maisstärke-Auflösung binden, mit etwas heißem Öl beträufeln und die Soße dann über die Jade-Kaninchen gießen, um das Gericht zu vollenden.