Пёстрые соломки «Нефритовый кролик»

Name: Пёстрые соломки «Нефритовый кролик»
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Ingredients: 200 г Свиная вырезка (нарезать соломкой длиной 10 см, многократно промыть и вымочить в чистой воде для удаления всей крови, затем слить воду); 10 Перепелиные яйца (сварены, очищены и сформированы в виде нефритовых кроликов); 20 г Зелёный сладкий перец (нарезать соломкой чуть тоньше свинины); 20 г Морковь (нарезать соломкой чуть тоньше свинины); 20 г Шиитаке (нарезать соломкой чуть тоньше свинины); 10 шт. Листья пак-чой (бланшировать и выложить по краю тарелки); 3 г Соль; 8 г Рисовое вино (кулинарное); 5 г Имбирный сок; 5 г Глутамат натрия; 1 Яичный белок (для обвалки); Прозрачный бульон, по вкусу; Кукурузный крахмал (для обвалки и загущения соуса), по вкусу; 100 г Растительное масло (для жарки)

Традиционное декоративное блюдо в стиле Чжэцзян, обжаренное с тонко нарезанной свиной вырезкой и ассортиментом овощной соломки, украшенное фигурками нефритового кролика, выполненными из перепелиных яиц. Отличается элегантным внешним видом и свежим, пикантным, освежающим вкусом.

35 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Свиная вырезка (нарезать соломкой длиной 10 см, многократно промыть и вымочить в чистой воде для удаления всей крови, затем слить воду) 200 г

Перепелиные яйца (сварены, очищены и сформированы в виде нефритовых кроликов) 10

Зелёный сладкий перец (нарезать соломкой чуть тоньше свинины) 20 г

Морковь (нарезать соломкой чуть тоньше свинины) 20 г

Шиитаке (нарезать соломкой чуть тоньше свинины) 20 г

Листья пак-чой (бланшировать и выложить по краю тарелки) 10 шт.

Соль 3 г

Рисовое вино (кулинарное) 8 г

Имбирный сок 5 г

Глутамат натрия 5 г

Яичный белок (для обвалки) 1

Прозрачный бульон по вкусу

Кукурузный крахмал (для обвалки и загущения соуса) по вкусу

Растительное масло (для жарки) 100 г

Инструкции

Подготовить свиную соломку

Нарежьте свинину соломкой длиной 10 см. Промойте и вымочите многократно в чистой воде для удаления всей крови, затем тщательно слейте воду. Добавьте соль, яичный белок и кукурузный крахмал, чтобы обвалять соломку.

Подготовить овощи и соус

Нарежьте зелёный сладкий перец, шиитаке и морковь соломкой чуть тоньше свинины. Бланшируйте листья пак-чой и выложите их по краю сервировочной тарелки. В небольшой миске смешайте рисовое вино, имбирный сок, соль, глутамат натрия и крахмальную заливку, чтобы приготовить соус.

Обжарить и собрать блюдо

Разогрейте масло в воке примерно до 40–50% нагрева. Добавьте обваленную свиную соломку и быстро обжарьте до готовности около 80%, затем переложите в дуршлаг, чтобы слить масло. Оставьте тонкий слой масла в воке, верните свинину, добавьте овощную соломку и быстро обжарьте. Влейте подготовленный соус, встряхните вок для равномерного покрытия, сбрызните небольшим количеством горячего масла, затем переложите в центр тарелки. Поместите перепелиные яйца в форме нефритовых кроликов поверх листьев пак-чой.

Приготовить финальный соус

Нагрейте небольшое количество прозрачного бульона в воке. Добавьте соль, рисовое вино, имбирный сок и глутамат натрия, доведите до кипения. Загустите крахмальной заливкой, сбрызните небольшим количеством горячего масла, затем полейте соусом нефритовых кроликов для завершения блюда.