Émincés cinq couleurs au lapin de jade

Name: Émincés cinq couleurs au lapin de jade
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Ingredients: 200 g Filet de porc (coupé en émincés de 10 cm de long, lavé et trempé plusieurs fois dans de l'eau claire pour éliminer tout le sang, puis égoutté); 10 Œufs de caille (bouillis, pelés et façonnés en lapins de jade); 20 g Poivron vert (coupé en émincés légèrement plus fins que le porc); 20 g Carotte (coupée en émincés légèrement plus fines que le porc); 20 g Champignon shiitake (coupé en émincés légèrement plus fins que le porc); 10 slices Feuilles de bok choy (blanchies et disposées autour du bord de l'assiette); 3 g Sel; 8 g Vin de cuisine; 5 g Jus de gingembre; 5 g MSG; 1 Blanc d'œuf (pour l'enrobage); Bouillon clair, to taste; Fécule de maïs (pour l'enrobage et lier la sauce), to taste; 100 g Huile (pour faire sauter)

Un plat décoratif traditionnel de style Zhejiang, sauté avec du filet de porc émincé et un assortiment de légumes en julienne, garni de décorations de lapins de jade réalisées à partir d'œufs de caille. Il se distingue par une apparence élégante et une saveur fraîche, savoureuse et rafraîchissante.

35 min

Facile

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Ingrédients

Filet de porc (coupé en émincés de 10 cm de long, lavé et trempé plusieurs fois dans de l'eau claire pour éliminer tout le sang, puis égoutté) 200 g

Œufs de caille (bouillis, pelés et façonnés en lapins de jade) 10

Poivron vert (coupé en émincés légèrement plus fins que le porc) 20 g

Carotte (coupée en émincés légèrement plus fines que le porc) 20 g

Champignon shiitake (coupé en émincés légèrement plus fins que le porc) 20 g

Feuilles de bok choy (blanchies et disposées autour du bord de l'assiette) 10 slices

Sel 3 g

Vin de cuisine 8 g

Jus de gingembre 5 g

MSG 5 g

Blanc d'œuf (pour l'enrobage) 1

Bouillon clair to taste

Fécule de maïs (pour l'enrobage et lier la sauce) to taste

Huile (pour faire sauter) 100 g

Instructions

Préparer les émincés de porc

Couper le porc en émincés de 10 cm de long. Laver et tremper plusieurs fois dans de l'eau claire pour éliminer tout le sang, puis égoutter soigneusement. Ajouter le sel, le blanc d'œuf et la fécule de maïs pour enrober les émincés.

Préparer les légumes et la sauce

Couper le poivron vert, les champignons shiitake et la carotte en émincés légèrement plus fins que le porc. Blanchir les feuilles de bok choy et les disposer autour du bord d'une assiette de service. Dans un petit bol, mélanger le vin de cuisine, le jus de gingembre, le sel, le MSG et un mélange de fécule de maïs pour préparer la sauce.

Faire sauter et dresser

Chauffer l'huile dans un wok à environ 40-50 % de sa puissance. Ajouter les émincés de porc enrobés et les faire sauter brièvement jusqu'à ce qu'ils soient cuits à environ 80 %, puis verser dans une passoire pour égoutter l'huile. Laisser une fine couche d'huile dans le wok, remettre le porc et ajouter les émincés de légumes, puis faire sauter brièvement. Verser la sauce préparée, remuer le wok pour enrober uniformément, arroser d'un peu d'huile chaude, puis transférer au centre de l'assiette. Placer les œufs de caille en forme de lapin de jade sur les feuilles de bok choy.

Préparer la sauce de finition

Chauffer une petite quantité de bouillon clair dans un wok. Ajouter le sel, le vin de cuisine, le jus de gingembre et le MSG, puis porter à ébullition. Lier avec un mélange de fécule de maïs, arroser d'un peu d'huile chaude, puis verser sur les lapins de jade pour terminer.