Civet braisé à la sauce rouge

Name: Civet braisé à la sauce rouge
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 20 min
Ingredients: 750 g Viande de civet; 1 Coriandre; 50 g Champignons séchés (pieds retirés); 3 tsp Ail émincé (frit jusqu'à ce qu'il soit doré); 5 slices Gingembre; 5 Ciboule; 0.5 tbsp Vin de cuisine; 0.5 tbsp Sauce soja; 0.5 tbsp Fécule de maïs humide; 2 Anis étoilé; 1 Gingembre frais; 2 tsp Glutamate monosodique; 1 Écorce de mandarine séchée; 1 tsp Poivre blanc; Sucre, to taste; Sel, to taste; 2500 g Huile d'arachide; 1 tsp Huile de sésame

Ce plat présente une saveur riche et parfumée ainsi qu'une apparence rouge brillante.

2 h 20 min

Facile

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Ingrédients

Viande de civet 750 g

Coriandre 1

Champignons séchés (pieds retirés) 50 g

Ail émincé (frit jusqu'à ce qu'il soit doré) 3 tsp

Gingembre 5 slices

Ciboule 5

Vin de cuisine 0.5 tbsp

Sauce soja 0.5 tbsp

Fécule de maïs humide 0.5 tbsp

Anis étoilé 2

Gingembre frais 1

Glutamate monosodique 2 tsp

Écorce de mandarine séchée 1

Poivre blanc 1 tsp

Sucre to taste

Sel to taste

Huile d'arachide 2500 g

Huile de sésame 1 tsp

Instructions

Étape 1

Blanchir la viande de civet dans l'eau bouillante, puis la transférer dans une casserole d'eau fraîche. Ajouter l'anis étoilé, le gingembre frais, le vin de cuisine, l'écorce de mandarine séchée, la ciboule et le gingembre, et laisser mijoter jusqu'à ce qu'elle soit cuite à 70-80 % (environ 40 minutes). Retirer et badigeonner de sauce soja.

Étape 2

Faire frire la viande de civet dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elle devienne rougeâtre, puis la retirer. Faire frire l'ail émincé jusqu'à ce qu'il soit doré, puis le retirer.

Étape 3

Placer brièvement la viande de civet frite dans une casserole de bouillon, puis la retirer et la couper en tranches épaisses. Disposer dans un bol (côté peau vers le bas). Ajouter les champignons sans pieds et l'ail frit dans le bol.

Étape 4

Ajouter le gingembre, la ciboule, le vin de cuisine, la sauce soja, le sel, le sucre et le glutamate monosodique au bouillon d'origine, verser sur les ingrédients principaux et cuire à la vapeur jusqu'à ce que ce soit tendre. Démouler sur une assiette. Épaissir le bouillon d'origine avec de la fécule de maïs, ajouter le poivre blanc et l'huile de sésame, puis verser sur le plat. Garnir de coriandre sur les bords.