ジャコウネコの赤煮込み
この料理は、豊かで香り高い風味と、光沢のある赤い見た目が特徴です。
材料
ジャコウネコの肉
750 g
パクチー
1
干しシイタケ（石突きを除く）
50 g
みじん切りのニンニク（黄金色に揚げる）
3 tsp
生姜
5 slices
長ネギ
5
料理酒
0.5 tbsp
醤油
0.5 tbsp
水溶き片栗粉
0.5 tbsp
八角
2
生姜
1
味の素
2 tsp
陳皮
1
白胡椒
1 tsp
砂糖
to taste
塩
to taste
ピーナッツ油
2500 g
ごま油
1 tsp
作り方
1
手順1
ジャコウネコの肉を熱湯で湯通しし、新しい水の鍋に移す。八角、生姜、料理酒、陳皮、長ネギ、生姜を加え、7～8割程度（約40分）煮る。取り出して醤油を刷毛で塗る。
2
手順2
熱した油でジャコウネコの肉が赤くなるまで揚げ、取り出す。みじん切りのニンニクを黄金色になるまで炒め、取り出す。
3
手順3
揚げたジャコウネコの肉を一旦スープ鍋に入れ、すぐに取り出して厚切りにする。ボウルに（皮側を下にして）並べる。石突きを除いた干しシイタケと揚げニンニクをボウルに加える。
4
手順4
元のスープに生姜、長ネギ、料理酒、醤油、塩、砂糖、味の素を加え、主材料にかけ、柔らかくなるまで蒸す。皿に型抜きする。元のスープを片栗粉でとろみをつけ、白胡椒とごま油を加え、料理にかける。周囲をパクチーで飾る。
