アジアからし菜と牛肉の炒め物
牛肉と中国ブロッコリー（ガイヤラン）の炒め物：牛肉は細切りにし、油を加えずに肉自身の水分を利用してくっつかないように乾煎りする。レモングラス、ショウガ、ニンニクで香りを付けて仕上げる。
材料
牛ハラミまたは牛トップサーロイン
1ポンド
レモングラス（端を切り落とし、潰してから（10ページ参照）横半分に切る）
1本（太いもの）
にんにく（みじん切り）
2片
生姜（皮をむき、縦に6枚に切る）
1½インチ（約4cm）の欠片
塩
小さじ1½
アジアからし菜（端を切り、1インチ（約2.5cm）の長さに切る（約6〜7カップ分））
8オンス（約227g）
砂糖
小さじ1
作り方
1
牛肉を切る
最も簡単に切るには、牛肉は軽く半冷凍の状態が最適です（新鮮な牛肉を使う場合は、冷凍庫で約30分間冷やしてください）。まず、牛肉を繊維に沿って1.5インチ（約4cm）の厚さの棒状に切ります。次に、包丁の刃をまな板とほぼ平行に保ち、繊維を断つように薄切りにします。さらにその薄切りを約0.25インチ（約6mm）幅の細切りにします。
2
牛肉を炒める
大きな中華鍋またはスキレットを強火で約1分間予熱します。牛肉、レモングラス、にんにく、生姜、塩を加えます。牛肉の色が変わるまで、1〜2分間炒めます。牛肉から自然な水分が出て、材料が鍋にこびりつくのを防ぎます。
3
野菜を炒める
からし菜の茎と砂糖を加えます。約30秒間炒めたら、葉を加えます。野菜が柔らかくなり鮮やかな緑色になるまで、さらに約1分間炒め続けます。味見をして、好みに合わせて調味料を調節します。レモングラスと生姜を取り除き、炊きたてのご飯と一緒にお召し上がりください。
