Gebratenes Rindfleisch mit Asiatischem Senfkohl
Gebratenes Rindfleisch mit chinesischem Brokkoli (Gai Lan): Das Rindfleisch wird in dünne Streifen geschnitten und ohne Zugabe von Öl trocken angebraten, wobei der eigene Fleischsaft verwendet wird, um ein Anhaften zu verhindern. Verfeinert mit Zitronengras, Ingwer und Knoblauch für ein aromatisches Ergebnis.
Zutaten
Flanksteak oder Roastbeef
450 g
Zitronengras (putzen, andrücken (siehe Seite 10), quer halbieren)
1 kräftiger Stiel
Knoblauch (fein gehackt)
2 Zehen
frischer Ingwer (geschält, in 6 Scheiben längs geschnitten)
3,5-cm-Stück
Salz
1½ TL
Asiatischer Senfkohl (geputzt, in 2,5-cm-Stücke geschnitten (etwa 6–7 Tassen))
225 g
Zucker
1 TL
Anleitung
1
Rindfleisch in Scheiben schneiden
Für ein einfacheres Schneiden lässt sich das Rindfleisch am besten verarbeiten, wenn es leicht angetaut ist (bei frischem Rindfleisch dieses etwa 30 Minuten in den Gefrierschrank legen). Zuerst das Rindfleisch in 3,5 cm dicke Streifen entlang der Faser schneiden. Dann das Messer fast parallel zum Schneidebrett halten und das Fleisch quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden. Diese Scheiben anschließend in etwa 6 mm breite Streifen schneiden.
2
Rindfleisch anbraten
Einen großen Wok oder eine Pfanne bei hoher Hitze etwa 1 Minute vorheizen. Rindfleisch, Zitronengras, Knoblauch, Ingwer und Salz dazugeben. Anbraten, bis das Rindfleisch gerade seine Farbe ändert, 1 bis 2 Minuten. Das Rindfleisch gibt seinen eigenen Saft ab, wodurch die Zutaten nicht am Pfannenboden ankleben.
3
Gemüse anbraten
Die Stiele des Senfkohls und den Zucker dazugeben. Etwa 30 Sekunden anbraten, dann die Blätter hinzufügen. Weiter braten, bis das Gemüse gar und leuchtend grün ist, etwa 1 weitere Minute. Abschmecken und nach Geschmack würzen. Zitronengras und Ingwer entfernen und mit frisch gedämpftem Reis servieren.
