아시아 겨자채 쇠고기 볶음
차이랜(芥藍) 쇠고기 볶음: 쇠고기를 얇은 채로 썰어 기름을 넣지 않고 건볶음하여 고기 자체의 육즙으로 눌어붙는 것을 방지합니다. 레몬그라스, 생강, 마늘로 마무리하여 향을 더합니다.
재료
플랭크 스테이크 또는 토프 시로인
1 파운드
레몬그라스 (다듬고, 으깨고 (10페이지 참조), 가로로 반으로 자르기)
1 통통한 줄기
마늘 (다진 것)
2쪽
생강 (껍질을 벗기고, 세로로 6조각으로 자른 것)
1½인치 조각
소금
1½ 티스푼
아시아 겨자채 (다듬고, 1인치 크기로 자른 것 (약 6-7컵))
8온스
설탕
1 티스푼
조리 방법
1
쇠고기 썰기
가장 쉽게 썰기 위해서는, 쇠고기가 약간 반쯤 얼린 상태일 때 가장 좋습니다 (신선한 쇠고기를 사용하는 경우, 냉동실에 약 30분간 넣어두세요). 먼저, 쇠고기를 결 방향으로 1.5인치 두께의 긴 조각으로 자릅니다. 다음으로, 칼날을 도마와 거의 평행하게 잡고, 결을 가로질러 고기를 얇게 썹니다. 그런 다음 이 조각들을 약 0.25인치 너비의 띠로 자릅니다.
2
쇠고기 볶기
큰 웍이나 프라이팬을 강불로 약 1분간 달군다. 쇠고기, 레몬그라스, 마늘, 생강, 소금을 넣는다. 쇠고기가 색이 약간 변할 때까지, 1-2분 볶는다. 쇠고기에서 자연스러운 육즙이 나오면서 재료가 팬에 눌어붙는 것을 방지한다.
3
채소 볶기
겨자채 줄기와 설탕을 넣는다. 약 30초간 볶은 후, 잎을 넣는다. 채소가 부드럽고 밝은 녹색이 될 때까지, 약 1분 더 계속 볶는다. 맛을 보고 기호에 맞게 간을 맞춘다. 레몬그라스와 생강은 버리고, 갓 지은 흰쌀밥과 함께 낸다.
