Говядина, обжаренная с азиатской горчичной зеленью
Говядина, обжаренная с китайской капустой (гай лан): говядину нарезают тонкими полосками и обжаривают без добавления масла, используя собственный сок мяса, чтобы оно не прилипало. В конце добавляют лемонграсс, имбирь и чеснок для аромата.
Ингредиенты
говяжья пашина или верхняя часть филе
450 г
лемонграсс (обрезать, раздавить (см. стр. 10), разрезать пополам поперёк)
1 толстый стебель
чеснок (измельчённый)
2 зубчика
свежий имбирь (очищенный, нарезанный на 6 продольных ломтиков)
кусок длиной 4 см
соль
1,5 чайной ложки
азиатская горчичная зелень (обрезать, нарезать кусочками по 2,5 см (примерно 6–7 чашек))
225 г
сахар
1 чайная ложка
Инструкции
1
Нарежьте говядину
Для удобства нарезки говядину лучше всего слегка подморозить (если используете свежую говядину, поместите её в морозилку примерно на 30 минут). Сначала нарежьте говядину полосками толщиной 4 см вдоль волокон. Затем, держа лезвие ножа почти параллельно разделочной доске, нарежьте мясо поперёк волокон тонкими кусочками. После этого нарежьте эти кусочки полосками шириной примерно 0,5 см.
2
Обжарьте говядину
Разогрейте большой вок или сковороду на сильном огне примерно 1 минуту. Добавьте говядину, лемонграсс, чеснок, имбирь и соль. Обжаривайте, помешивая, пока говядина только начнёт менять цвет — 1–2 минуты. Говядина выделит натуральный сок, что предотвратит прилипание ингредиентов к сковороде.
3
Обжарьте овощи
Добавьте стебли горчичной зелени и сахар. Обжаривайте, помешивая, около 30 секунд, затем добавьте листья. Продолжайте обжаривать, помешивая, пока овощи не станут мягкими и ярко-зелёными — примерно ещё 1 минуту. Попробуйте на вкус и скорректируйте специи по своему усмотрению. Удалите лемонграсс и имбирь и подавайте со свежеприготовленным рисом на пару.
