لحم بقري مقلي مع خردل آسيوي أخضر
لحم البقر المقلي سريعاً مع البروكلي الصيني (غاي لان): يُقطع اللحم إلى شرائح رقيقة ويُقلى جافاً دون إضافة زيت، باستخدام عصائر اللحم نفسها لمنع الالتصاق. يُنتهي بإضافة عشب الليمون والزنجبيل والثوم ليمنحه رائحة عطرية.
المكونات
ستيك الخاصرة أو سيرلوين علوي
1 رطل
عشبة الليمون (تقليم، سحق (انظر صفحة 10)، قطع نصفين عرضيًا)
1 ساق ممتلئة
ثوم (مفروم)
2 فصوص
زنجبيل طازج (مقشر، مقطع إلى 6 شرائح طوليًا)
قطعة طولها 1½ بوصة
ملح
1½ ملعقة صغيرة
خردل آسيوي أخضر (مقلم، مقطع إلى قطع طولها 1 بوصة (حوالي 6-7 أكواب))
8 أونصات
سكر
1 ملعقة صغيرة
الخطوات
1
تقطيع اللحم البقري
لأسهل تقطيع، يعمل اللحم البقري بشكل أفضل عندما يكون شبه مجمد قليلاً (إذا كنت تستخدم لحم بقري طازج، ضعه في الفريزر لمدة 30 دقيقة تقريبًا). أولاً، قطع اللحم البقري إلى شرائح بسماكة 1.5 بوصة مع اتجاه الألياف. التالي، أمسك نصل السكين بشكل متوازٍ تقريبًا مع لوحة التقطيع، وقطع اللحم عبر الألياف إلى قطع رقيقة. ثم قطع هذه الشرائح إلى شرائح بعرض حوالي 0.25 بوصة.
2
قلي اللحم البقري
سخّن مقلاة ووك كبيرة أو مقلاة على حرارة عالية لمدة دقيقة واحدة تقريبًا. أضف اللحم البقري، عشبة الليمون، الثوم، الزنجبيل، والملح. يقلب حتى يتغير لون اللحم قليلاً، من 1 إلى 2 دقيقة. سيطلق اللحم البقري عصاراته الطبيعية، مما يمنع المكونات من الالتصاق بالمقلاة.
3
قلي الخضروات
أضف سيقان الخردل الأخضر والسكر. يقلب لمدة حوالي 30 ثانية، ثم أضف الأوراق. استمر في التقليب حتى تصبح الخضروات طرية وخضراء زاهية، لمدة دقيقة إضافية تقريبًا. تذوق واضبط التوابل حسب تفضيلك. تخلص من عشبة الليمون والزنجبيل، وقدّم مع أرز مطهو بالبخار طازج.
