Bœuf sauté aux moutardes asiatiques
Bœuf sauté au brocoli chinois (gai lan) : le bœuf est détaillé en fines lanières puis sauté à sec sans ajout de matière grasse, en utilisant son propre jus pour éviter qu'il n'attache. Parfumé avec de la citronnelle, du gingembre et de l'ail.
Ingrédients
bavette ou faux-filet
450 g (1 livre)
citronnelle (parer, écraser (voir page 10), couper en deux dans la largeur)
1 tige charnue
ail (haché)
2 gousses
gingembre frais (pelé, coupé en 6 tranches dans la longueur)
morceau de 4 cm (1½ pouce)
sel
1½ cuillères à café
moutardes asiatiques (parées, coupées en morceaux de 2,5 cm (environ 1,5 litre))
225 g (8 onces)
sucre
1 cuillère à café
Instructions
1
Trancher le bœuf
Pour faciliter la découpe, le bœuf se travaille mieux lorsqu'il est légèrement semi-congelé (si vous utilisez du bœuf frais, placez-le au congélateur pendant environ 30 minutes). Tout d'abord, coupez le bœuf en lamelles de 4 cm d'épaisseur dans le sens des fibres. Ensuite, tenez la lame de votre couteau presque parallèle à la planche à découper, et tranchez la viande perpendiculairement aux fibres en fines lamelles. Puis coupez ces tranches en lanières d'environ 0,5 cm de large.
2
Saisir le bœuf
Préchauffez un grand wok ou une poêle à feu vif pendant environ 1 minute. Ajoutez le bœuf, la citronnelle, l'ail, le gingembre et le sel. Faites sauter jusqu'à ce que le bœuf change à peine de couleur, 1 à 2 minutes. Le bœuf libérera son jus naturel, ce qui empêche les ingrédients de coller à la poêle.
3
Saisir les légumes
Ajoutez les tiges de moutarde et le sucre. Faites sauter pendant environ 30 secondes, puis ajoutez les feuilles. Continuez à faire sauter jusqu'à ce que les légumes soient tendres et d'un vert vif, environ 1 minute de plus. Goûtez et ajustez l'assaisonnement selon votre préférence. Retirez la citronnelle et le gingembre, et servez avec du riz fraîchement cuit à la vapeur.
