Ternera salteada con mostaza asiática
Carne de res salteada con brócoli chino (gai lan): la carne se corta en tiras finas y se saltea sin aceite añadido, utilizando los propios jugos de la carne para evitar que se pegue. Se termina con hierba limón, jengibre y ajo para dar aroma.
Ingredientes
falda de res o solomillo superior
1 libra
hierba limón (recortar, machacar (ver página 10), cortar por la mitad a lo ancho)
1 tallo grueso
ajo (picado)
2 dientes
jengibre fresco (pelado, cortado en 6 rodajas a lo largo)
trozo de 1½ pulgadas
sal
1½ cucharaditas
mostaza asiática (recortada, cortada en trozos de 1 pulgada (aproximadamente 6-7 tazas))
8 onzas
azúcar
1 cucharadita
Instrucciones
1
Cortar la ternera
Para un corte más fácil, la carne funciona mejor cuando está ligeramente semicongelada (si usa carne fresca, colóquela en el congelador durante aproximadamente 30 minutos). Primero, corte la carne en tiras de 1,5 pulgadas de grosor a favor de la fibra. Luego, sostenga la hoja del cuchillo casi paralela a la tabla de cortar y corte la carne en contra de la fibra en trozos delgados. Después, corte estos trozos en tiras de aproximadamente 0,25 pulgadas de ancho.
2
Saltear la ternera
Precaliente un wok grande o sartén a fuego alto durante aproximadamente 1 minuto. Agregue la carne, la hierba limón, el ajo, el jengibre y la sal. Saltee hasta que la carne apenas cambie de color, de 1 a 2 minutos. La carne liberará sus jugos naturales, lo que evita que los ingredientes se peguen al sartén.
3
Saltear las verduras
Agregue los tallos de la mostaza asiática y el azúcar. Saltee durante unos 30 segundos, luego agregue las hojas. Continúe salteando hasta que las verduras estén tiernas y de un verde brillante, aproximadamente 1 minuto más. Pruebe y ajuste la sazón a su gusto. Deseche la hierba limón y el jengibre, y sirva con arroz recién cocido al vapor.
