옥토끼 오색채

Name: 옥토끼 오색채
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Ingredients: 200 g 돼지 안심 (10 cm 길이로 채 썰어 맑은 물에 반복적으로 씻어 담가 핏물을 모두 제거하고, 물기를 충분히 빼 놓은 것); 10 메추리알 (삶아 껍질을 벗기고 옥토끼 모양으로 만든 것); 20 g 피망 (돼지고기보다 약간 얇게 채 썬 것); 20 g 당근 (돼지고기보다 약간 얇게 채 썬 것); 20 g 표고버섯 (돼지고기보다 약간 얇게 채 썬 것); 10장 청경채 잎 (데쳐서 접시 가장자리에 둘러놓은 것); 3 g 소금; 8 g 요리주; 5 g 생강즙; 5 g 미원; 1 계란 흰자 (코팅용); 맑은 육수 적당량; 옥수수전분 (코팅 및 소스 농도 조절용) 적당량; 100 g 식용유 (볶음용)

전통적인 절강풍 장식 요리로, 돼지 안심 채와 여러 가지 채소 채를 곁들여 볶아 만든 뒤 메추리알로 장식한 옥토끼를 올려 마무리합니다. 우아한 비주얼과 함께 신선하고 감칠맛 나는 상큼한 풍미를 자랑합니다.

35분

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재료

돼지 안심 (10 cm 길이로 채 썰어 맑은 물에 반복적으로 씻어 담가 핏물을 모두 제거하고, 물기를 충분히 빼 놓은 것) 200 g

메추리알 (삶아 껍질을 벗기고 옥토끼 모양으로 만든 것) 10

피망 (돼지고기보다 약간 얇게 채 썬 것) 20 g

당근 (돼지고기보다 약간 얇게 채 썬 것) 20 g

표고버섯 (돼지고기보다 약간 얇게 채 썬 것) 20 g

청경채 잎 (데쳐서 접시 가장자리에 둘러놓은 것) 10장

소금 3 g

요리주 8 g

생강즙 5 g

미원 5 g

계란 흰자 (코팅용) 1

맑은 육수 적당량

옥수수전분 (코팅 및 소스 농도 조절용) 적당량

식용유 (볶음용) 100 g

조리 방법

돼지고기 채 준비하기

돼지고기를 10 cm 길이로 채 썬다. 맑은 물에 반복적으로 씻어 담가 핏물을 모두 제거하고, 물기를 충분히 빼 놓는다. 소금, 계란 흰자, 옥수수전분을 넣어 채가 잘 코팅되게 한다.

야채와 소스 준비하기

피망, 표고버섯, 당근을 돼지고기보다 약간 얇게 채 썬다. 청경채 잎을 데쳐서 접시 가장자리에 둘러놓는다. 작은 그릇에 요리주, 생강즙, 소금, 미원, 옥수수전분 물풀을 섞어 소스를 만든다.

볶아서 조립하기

웍에 기름을 넣어 4-5할 정도로 달군다. 코팅한 돼지고기 채를 넣고 약 80% 정도 익을 때까지 잠깐 살짝 볶은 뒤 체에 받쳐 기름을 뺀다. 웍에 기름을 얇게 남기고 돼지고기를 다시 넣은 뒤 야채 채를 넣고 잠깐 볶는다. 준비한 소스를 부어 웍을 흔들어 골고루 섞고, 뜨거운 기름을 약간 뿌린 뒤 접시 중앙에 옮긴다. 옥토끼 모양의 메추리알을 청경채 잎 위에 올려놓는다.