أطراف دوار الشمس بأرنب اليشم

Name: أطراف دوار الشمس بأرنب اليشم
Prep time: 35 min
Cook time: 20 min
Total time: 55 min
Ingredients: 500 g أطراف دوار الشمس (تُسلق في ماء مغلي، تُقلم بعناية، تُشطف بماء بارد); 150 g نشا القمح (يُخلط مع 0.5 غم ملح سيتشوان، يُسكب عليه ماء مغلي، يُعجن إلى عجينة); 20 g دجاج مطبوخ (يُفرم إلى قطع صغيرة جداً); 20 g لحم خنزير مقدد قليل الدهن مطبوخ (يُفرم إلى قطع صغيرة جداً); 20 g براعم الخيزران الشتوي المعلبة (تُفرم إلى قطع صغيرة جداً); 1 كرز محلّى (يُقطع إلى قطع صغيرة، يوضع على رؤوس الأرانب كعيون وأفواه حمراء); 4 g ملح سيتشوان (يُستخدم على دفعات: 1 غم في الحشوة، 0.5 غم في العجينة، والباقي في الشوربة); 10 g زنجبيل (يُقلى لإطلاق النكهة ثم يُزال); 15 g بصل أخضر (يُقلى لإطلاق النكهة ثم يُزال); 1.5 g فلفل أبيض (يُستخدم على دفعات: 0.5 غم في الحشوة، والباقي في الشوربة); 2 g الغلوتامات أحادية الصوديوم (تُستخدم على دفعات: 1 غم في الحشوة، 1 غم في الشوربة); 15 g نشا ذرة رطب (لتكثيف الصلصة); 350 g شوربة الحليب (مرق الكريمة); 20 g شحم الدجاج (يُسكب فوقها); 30 g سمن الخنزير (يُستخدم على دفعات: 15 غم لقلي الحشوة، والباقي لطبخ الخضروات)

أرنب يشم على الطريقة السيشوانية مع أطراف القطيفة: زلابية صغيرة على شكل أرنب مصنوعة من نشا القمح ومحشوة بحشوة الثلاث أشهى، مطبوخة على البخار ومقدّمة مع أطراف القطيفة المتبلة المطهية على نار هادئة.

55 دقيقة

سهل

0 مفضلة

المكونات

أطراف دوار الشمس (تُسلق في ماء مغلي، تُقلم بعناية، تُشطف بماء بارد) 500 g

نشا القمح (يُخلط مع 0.5 غم ملح سيتشوان، يُسكب عليه ماء مغلي، يُعجن إلى عجينة) 150 g

دجاج مطبوخ (يُفرم إلى قطع صغيرة جداً) 20 g

لحم خنزير مقدد قليل الدهن مطبوخ (يُفرم إلى قطع صغيرة جداً) 20 g

براعم الخيزران الشتوي المعلبة (تُفرم إلى قطع صغيرة جداً) 20 g

كرز محلّى (يُقطع إلى قطع صغيرة، يوضع على رؤوس الأرانب كعيون وأفواه حمراء) 1

ملح سيتشوان (يُستخدم على دفعات: 1 غم في الحشوة، 0.5 غم في العجينة، والباقي في الشوربة) 4 g

زنجبيل (يُقلى لإطلاق النكهة ثم يُزال) 10 g

بصل أخضر (يُقلى لإطلاق النكهة ثم يُزال) 15 g

فلفل أبيض (يُستخدم على دفعات: 0.5 غم في الحشوة، والباقي في الشوربة) 1.5 g

الغلوتامات أحادية الصوديوم (تُستخدم على دفعات: 1 غم في الحشوة، 1 غم في الشوربة) 2 g

نشا ذرة رطب (لتكثيف الصلصة) 15 g

شوربة الحليب (مرق الكريمة) 350 g

شحم الدجاج (يُسكب فوقها) 20 g

سمن الخنزير (يُستخدم على دفعات: 15 غم لقلي الحشوة، والباقي لطبخ الخضروات) 30 g

الخطوات

تحضير حشوة المكوّنات الثلاثة

يُفرم الدجاج ولحم الخنزير المقدر وبراعم الخيزران إلى قطع صغيرة جداً. يوضع المقلاة على النار، يُضاف 15 غم من سمن الخنزير، ويُسخن حتى حوالي 60% من الحرارة. يُضاف الدجاج ولحم الخنزير المقدر وبراعم الخيزران ويُقلّى حتى يتجانس. يُضاف 1 غم ملح سيتشوان، و1 غم غلوتامات أحادية الصوديوم، و0.5 غم فلفل أبيض، يُقلّب جيداً، ثم يُنقل للخارج لتحضير حشوة المكوّنات الثلاثة.

تشكيل أرانب اليشم

تُسلق أطراف دوار الشمس في قدر من الماء المغلي حتى تنضج قليلاً، تُرفع وتُقلم بعناية، ثم تُشطف بماء بارد. يُضاف 0.5 غم ملح سيتشوان إلى نشا القمح، يُسكب عليه ماء مغلي، ويُعجن حتى يصبح عجينة ناعمة. تُقسم العجينة إلى 12 جزءاً، يُلف كل جزء حول بعض حشوة المكوّنات الثلاثة، ويُشكل على هيئة أرانب صغيرة.

سلق أطراف دوار الشمس

تُوضع المقلاة على نار عالية، يُضاف سمن الخنزير ويُسخن حتى حوالي 50% من الحرارة. يُضاف الزنجبيل والبصل الأخضر ويُقلّى حتى تنبعث رائحتهما، ثم يُسكب في المقلاة شوربة الحليب وملح سيتشوان والفلفل الأبيض ويُترك حتى يغلي. يُزال الزنجبيل والبصل الأخضر ويُرميا. تُضاف أطراف دوار الشمس وتُطهى حتى تكتسب النكهة، تُرفع وتُرص بعناية في طبق دائري كبير. تُضاف الغلوتامات أحادية الصوديوم ونشا الذرة الرطب إلى المقلاة لتكثيف صلصة خفيفة من السحب الثاني، يُسكب شحم الدجاج، ثم تُصب الصلصة فوق الخضار في الطبق.

تبخير أرانب اليشم وإنهاء التقديم

أثناء سلق الخضار، تُبخر أرانب نشا القمح في قدر بخاري حتى تنضج تماماً. يُقطع الكرز إلى قطع صغيرة ويوضع على رؤوس الأرانب كعيون وأفواه حمراء، ثم تُرص الأرانب حول وفوق أطراف دوار الشمس. تُقدم فوراً.