Jade-Kaninchen-Sonnenblumen-Grünspitzen

Name: Jade-Kaninchen-Sonnenblumen-Grünspitzen
Prep time: 35 min
Cook time: 20 min
Total time: 55 min
Ingredients: 500 g Sonnenblumen-Grünspitzen (in kochendem Wasser blanchiert, sauber geschnitten, in kaltem Wasser abgespült); 150 g Weizenstärke (mit 0,5 g Sichuan-Salz vermischt, mit kochendem Wasser überbrüht, zu Teig geknetet); 20 g Gekochtes Hähnchen (sehr fein gehackt); 20 g Gekochter magerer Schinken (sehr fein gehackt); 20 g Winterbambussprossen aus der Dose (sehr fein gehackt); 1 Gezuckerte Kirschen (in kleine Stücke geschnitten, als rote Augen und Münder auf die Kaninchenköpfe gesetzt); 4 g Sichuan-Salz (in Portionen verwendet: 1 g in der Füllung, 0,5 g im Teig, Rest in der Suppe); 10 g Ingwer (zum Aromatisieren angebraten, dann entfernt); 15 g Frühlingszwiebel (zum Aromatisieren angebraten, dann entfernt); 1.5 g Weißer Pfeffer (in Portionen verwendet: 0,5 g in der Füllung, Rest in der Suppe); 2 g Geschmacksverstärker (in Portionen verwendet: 1 g in der Füllung, 1 g in der Suppe); 15 g Nasse Speisestärke (zum Andicken); 350 g Milchsuppe (Sahnefond); 20 g Hähnchenfett (tröpfelnd hinzugefügt); 30 g Schmalz (in Portionen verwendet: 15 g zum Anbraten der Füllung, Rest zum Garen des Gemüses)

Jadehasen nach Sichuan-Art mit Amarantspitzen: kleine hasenförmige Teigtaschen aus Weizenstärke, gefüllt mit einer Drei-Köstlichkeiten-Füllung, gedämpft und mit geschmorten, gewürzten Amarantspitzen angerichtet.

55 Min.

Einfach

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Zutaten

Sonnenblumen-Grünspitzen (in kochendem Wasser blanchiert, sauber geschnitten, in kaltem Wasser abgespült) 500 g

Weizenstärke (mit 0,5 g Sichuan-Salz vermischt, mit kochendem Wasser überbrüht, zu Teig geknetet) 150 g

Gekochtes Hähnchen (sehr fein gehackt) 20 g

Gekochter magerer Schinken (sehr fein gehackt) 20 g

Winterbambussprossen aus der Dose (sehr fein gehackt) 20 g

Gezuckerte Kirschen (in kleine Stücke geschnitten, als rote Augen und Münder auf die Kaninchenköpfe gesetzt) 1

Sichuan-Salz (in Portionen verwendet: 1 g in der Füllung, 0,5 g im Teig, Rest in der Suppe) 4 g

Ingwer (zum Aromatisieren angebraten, dann entfernt) 10 g

Frühlingszwiebel (zum Aromatisieren angebraten, dann entfernt) 15 g

Weißer Pfeffer (in Portionen verwendet: 0,5 g in der Füllung, Rest in der Suppe) 1.5 g

Geschmacksverstärker (in Portionen verwendet: 1 g in der Füllung, 1 g in der Suppe) 2 g

Nasse Speisestärke (zum Andicken) 15 g

Milchsuppe (Sahnefond) 350 g

Hähnchenfett (tröpfelnd hinzugefügt) 20 g

Schmalz (in Portionen verwendet: 15 g zum Anbraten der Füllung, Rest zum Garen des Gemüses) 30 g

Anleitung

Die Drei-Köstlichkeiten-Füllung zubereiten

Das Hähnchen, den Schinken und die Winterbambussprossen sehr fein hacken. Einen Wok auf den Herd stellen, 15 g Schmalz hinzufügen und auf etwa 60 % erhitzen. Hähnchen, Schinken und Winterbambussprossen dazugeben und unter Rühren anbraten, bis alles vermischt ist. 1 g Sichuan-Salz, 1 g Geschmacksverstärker und 0,5 g weißen Pfeffer hinzufügen, gut umrühren, dann herausnehmen, um die Drei-Köstlichkeiten-Füllung herzustellen.

Die Jade-Kaninchen-Rohlinge formen

Die Sonnenblumen-Grünspitzen in einem Topf mit kochendem Wasser blanchieren, bis sie gerade gar sind, herausheben und sauber schneiden, dann in kaltem Wasser abspülen. 0,5 g Sichuan-Salz zur Weizenstärke geben, kochendes Wasser zum Überbrühen hinzugießen und zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in 12 Portionen teilen, jede um etwas Drei-Köstlichkeiten-Füllung wickeln und zu kleinen Kaninchen formen.

Die Sonnenblumen-Grünspitzen schmoren

Einen Wok bei starker Hitze aufstellen, Schmalz hinzufügen und auf etwa 50 % erhitzen. Ingwer und Frühlingszwiebel dazugeben und anbraten, bis sie duften, dann die Milchsuppe, das Sichuan-Salz und den weißen Pfeffer hineingießen und zum Kochen bringen. Ingwer und Frühlingszwiebel entfernen und wegwerfen. Die Sonnenblumen-Grünspitzen hinzufügen und kochen, bis sie aromatisch sind, herausnehmen und ordentlich auf einem großen runden Teller anrichten. Geschmacksverstärker und nasse Speisestärke in den Wok geben, um eine leichte zweite Sauce anzudicken, das Hähnchenfett tröpfelnd hinzufügen, dann die Sauce über das angerichtete Grün gießen.

Die Jade-Kaninchen dämpfen und das Anrichten abschließen

Während das Grün geschmort wird, die Weizenstärke-Kaninchen in einem Dampfgarer dämpfen, bis sie vollständig gegart sind. Die Kirschen in kleine Stücke schneiden und auf die Kaninchenköpfe als rote Augen und Kaninchenmünder setzen, dann die Kaninchen um und auf die Sonnenblumen-Grünspitzen anrichten. Sofort servieren.