Нефритовый кролик с зелёными верхушками подсолнечника

Name: Нефритовый кролик с зелёными верхушками подсолнечника
Prep time: 35 min
Cook time: 20 min
Total time: 55 min
Ingredients: 500 g Зеленые верхушки подсолнечника (бланшированные в кипящей воде, аккуратно обрезанные, промытые в холодной воде); 150 g Пшеничный крахмал (в сочетании с 0,5 г сычуаньской соли, заваренный кипятком, замешанный в тесто); 20 g Отварная курица (измельчённая в очень мелкую крошку); 20 g Отварная нежирная ветчина (измельчённая в очень мелкую крошку); 20 g Консервированные зимние побеги бамбука (измельчённые в очень мелкую крошку); 1 Засахаренная вишня (нарезанная мелкими кусочками, уложенная на головы кроликов в виде красных глаз и ртов); 4 g Сычуаньская соль (используется порционно: 1 г в начинке, 0,5 г в тесте, остальное в супе); 10 g Имбирь (обжаренный для аромата, затем удалённый); 15 g Зелёный лук (обжаренный для аромата, затем удалённый); 1.5 g Белый перец (используется порционно: 0,5 г в начинке, остальное в супе); 2 g Глутамат натрия (используется порционно: 1 г в начинке, 1 г в супе); 15 g Кукурузный крахмал, разведённый водой (для загущения); 350 g Молочный бульон (сливочный отвар); 20 g Куриный жир (для полива); 30 g Свиной жир (используется порционно: 15 г для обжаривания начинки, остальное для приготовления овощей)

Нефритовый кролик в сычуаньском стиле с побегами амаранта: маленькие пельмени в форме кролика из пшеничного крахмала с начинкой из трёх деликатесов, приготовленные на пару и поданные с тушёными приправленными побегами амаранта.

55 мин

Легко

0 в избранном

Нефритовый кролик с зелёными верхушками подсолнечника

Ингредиенты

Зеленые верхушки подсолнечника (бланшированные в кипящей воде, аккуратно обрезанные, промытые в холодной воде) 500 g

Пшеничный крахмал (в сочетании с 0,5 г сычуаньской соли, заваренный кипятком, замешанный в тесто) 150 g

Отварная курица (измельчённая в очень мелкую крошку) 20 g

Отварная нежирная ветчина (измельчённая в очень мелкую крошку) 20 g

Консервированные зимние побеги бамбука (измельчённые в очень мелкую крошку) 20 g

Засахаренная вишня (нарезанная мелкими кусочками, уложенная на головы кроликов в виде красных глаз и ртов) 1

Сычуаньская соль (используется порционно: 1 г в начинке, 0,5 г в тесте, остальное в супе) 4 g

Имбирь (обжаренный для аромата, затем удалённый) 10 g

Зелёный лук (обжаренный для аромата, затем удалённый) 15 g

Белый перец (используется порционно: 0,5 г в начинке, остальное в супе) 1.5 g

Глутамат натрия (используется порционно: 1 г в начинке, 1 г в супе) 2 g

Кукурузный крахмал, разведённый водой (для загущения) 15 g

Молочный бульон (сливочный отвар) 350 g

Куриный жир (для полива) 20 g

Свиной жир (используется порционно: 15 г для обжаривания начинки, остальное для приготовления овощей) 30 g

Инструкции

Приготовить начинку из трёх деликатесов

Измельчите курицу, ветчину и зимние побеги бамбука в очень мелкую крошку. Поставьте вок на огонь, добавьте 15 г свиного жира и разогрейте примерно до 60% от полного нагрева. Добавьте курицу, ветчину и зимние побеги бамбука и обжаривайте, помешивая, до объединения. Добавьте 1 г сычуаньской соли, 1 г глутамата натрия и 0,5 г белого перца, хорошо перемешайте, затем переложите, чтобы получилась начинка из трёх деликатесов.

Сформировать заготовки нефритовых кроликов

Бланшируйте зелень подсолнечника в кастрюле с кипящей водой до готовности, выньте и аккуратно обрежьте, затем промойте в холодной воде. Добавьте 0,5 г сычуаньской соли в пшеничный крахмал, залейте кипятком для заваривания и замесите в гладкое тесто. Разделите тесто на 12 частей, оберните каждую вокруг порции начинки из трёх деликатесов и защипните в форме маленьких кроликов.

Потушить зелень подсолнечника

Поставьте вок на сильный огонь, добавьте свиной жир и разогрейте примерно до 50% от полного нагрева. Добавьте имбирь и зелёный лук и обжаривайте до появления аромата, затем влейте молочный бульон, сычуаньскую соль и белый перец и доведите до кипения. Извлеките и выбросьте имбирь и зелёный лук. Добавьте зелёные верхушки подсолнечника и тушите до пропитывания вкусом, выньте и аккуратно разложите на большом круглом блюде. Добавьте глутамат натрия и жидкий кукурузный крахмал в вок для загущения в лёгкий вторичный соус, полейте куриным жиром, затем полейте соусом разложенную зелень.

Приготовить на пару нефритовых кроликов и завершить подачу

Во время тушения зелени готовьте кроликов из пшеничного крахмала на пару в пароварке до полной готовности. Нарежьте вишню мелкими кусочками и уложите их на головы кроликов в виде красных глаз и ртов, затем разложите кроликов вокруг и поверх зелёных верхушек подсолнечника. Подавайте немедленно.