Pointes de tournesol aux lapins de jade

Name: Pointes de tournesol aux lapins de jade
Prep time: 35 min
Cook time: 20 min
Total time: 55 min
Ingredients: 500 g Pointes de tournesol (blanchies dans l'eau bouillante, parées soigneusement, rincées à l'eau froide); 150 g Fécule de blé (mélangée à 0,5 g de sel du Sichuan, échaudée à l'eau bouillante, pétrie en pâte); 20 g Poulet cuit (haché très finement); 20 g Jambon maigre cuit (haché très finement); 20 g Pousses de bambou d'hiver en conserve (hachées très finement); 1 Cerises confites (coupées en petits morceaux, disposées sur les têtes de lapin comme yeux et bouches rouges); 4 g Sel du Sichuan (utilisé en portions : 1 g dans la farce, 0,5 g dans la pâte, le reste dans la soupe); 10 g Gingembre (sauté pour l'arôme puis retiré); 15 g Ciboule (sautée pour l'arôme puis retirée); 1.5 g Poivre blanc (utilisé en portions : 0,5 g dans la farce, le reste dans la soupe); 2 g MSG (utilisé en portions : 1 g dans la farce, 1 g dans la soupe); 15 g Fécule de maïs humide (pour épaissir); 350 g Soupe au lait (fond de crème); 20 g Graisse de poulet (versée en filet); 30 g Saindoux (utilisé en portions : 15 g pour faire revenir la farce, le reste pour cuire les légumes)

Lapin de Jade à la Sichuanaise avec Pointes d'Amarante : petits raviolis en forme de lapin fabriqués à base d'amidon de blé et garnis d'une farce aux trois délices, cuits à la vapeur et dressés avec des pointes d'amarante braisées et assaisonnées.

55 min

Facile

0 favoris

Ingrédients

Pointes de tournesol (blanchies dans l'eau bouillante, parées soigneusement, rincées à l'eau froide) 500 g

Fécule de blé (mélangée à 0,5 g de sel du Sichuan, échaudée à l'eau bouillante, pétrie en pâte) 150 g

Poulet cuit (haché très finement) 20 g

Jambon maigre cuit (haché très finement) 20 g

Pousses de bambou d'hiver en conserve (hachées très finement) 20 g

Cerises confites (coupées en petits morceaux, disposées sur les têtes de lapin comme yeux et bouches rouges) 1

Sel du Sichuan (utilisé en portions : 1 g dans la farce, 0,5 g dans la pâte, le reste dans la soupe) 4 g

Gingembre (sauté pour l'arôme puis retiré) 10 g

Ciboule (sautée pour l'arôme puis retirée) 15 g

Poivre blanc (utilisé en portions : 0,5 g dans la farce, le reste dans la soupe) 1.5 g

MSG (utilisé en portions : 1 g dans la farce, 1 g dans la soupe) 2 g

Fécule de maïs humide (pour épaissir) 15 g

Soupe au lait (fond de crème) 350 g

Graisse de poulet (versée en filet) 20 g

Saindoux (utilisé en portions : 15 g pour faire revenir la farce, le reste pour cuire les légumes) 30 g

Instructions

Préparer la farce aux trois délices

Hacher le poulet, le jambon et les pousses de bambou d'hiver en morceaux très fins. Placer un wok sur le feu, ajouter 15 g de saindoux et chauffer à environ 60 % de la température. Ajouter le poulet, le jambon et les pousses de bambou d'hiver et faire revenir jusqu'à ce que le tout soit homogène. Ajouter 1 g de sel du Sichuan, 1 g de MSG et 0,5 g de poivre blanc, bien mélanger, puis réserver pour obtenir la farce aux trois délices.

Façonner les lapins de jade

Blanchir les pointes de tournesol dans une casserole d'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient juste cuites, les sortir et les parer soigneusement, puis les rincer à l'eau froide. Ajouter 0,5 g de sel du Sichuan à la fécule de blé, verser l'eau bouillante pour échauder et pétrir en une pâte lisse. Diviser la pâte en 12 portions, envelopper chacune d'un peu de farce aux trois délices et pincer pour former de petits lapins.

Braiser les pointes de tournesol

Placer un wok à feu vif, ajouter le saindoux et chauffer à environ 50 % de la température. Ajouter le gingembre et la ciboule et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, puis verser la soupe au lait, le sel du Sichuan et le poivre blanc et porter à ébullition. Retirer et jeter le gingembre et la ciboule. Ajouter les pointes de tournesol et cuire jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, les retirer et les disposer soigneusement dans un grand plat rond. Ajouter le MSG et la fécule de maïs humide dans le wok pour épaissir en une sauce de seconde coulée légère, verser la graisse de poulet en filet, puis napper les légumes dressés dans le plat avec cette sauce.

Cuire à la vapeur les lapins de jade et terminer le dressage

Pendant que les légumes braisent, cuire à la vapeur les lapins de fécule de blé dans un cuit-vapeur jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits. Couper les cerises en petits morceaux et les disposer sur les têtes des lapins comme yeux rouges et bouches de lapin, puis arranger les lapins autour et sur les pointes de tournesol. Servir immédiatement.