Gâteau Florentin
Gâteau éponge aux amandes garni de crème au beurre, les côtés enrobés d'amandes et le dessus fini avec un craquelin florentin.
Ingrédients
Pâte sucrée (pour fabriquer les biscuits florentins)
selon le goût
Chocolat (enrobage)
selon le goût
Instructions
1
Préparer la base du gâteau
Préparer un biscuit aux amandes dans un moule à bague de 8 pouces (20 cm).
2
Empiler et garnir
Couper le gâteau en trois couches, garnir de crème au beurre et ajouter une petite quantité de pâte de praliné pour parfumer.
3
Glacer et enrober les côtés
Glacer le dessus et les côtés avec de la crème au beurre, et coller des morceaux d'amandes grillées ou des amandes effilées.
4
Préparer les biscuits florentins
Suivre la recette du mélange florentin à la page 149, l'étaler à plat et cuire dans un moule à bague de 8 pouces (20 cm). Après cuisson, l'enrober de chocolat, laisser prendre, puis couper en huit parts égales.
5
Décoration du dessus
Déposer huit biscuits florentins sur le dessus du gâteau, et pocher une rose de crème au beurre sur chacun.
