Moules sautées aux pousses de bambou
Une poêlée de moules de style familial Huaiyang avec de tendres pousses de bambou à pointes plates—léger, rafraîchissant et plein de saveur.
Ingrédients
petites moules (trempées dans l'eau bouillante puis cuites à la vapeur, parties dures et filament central retirés)
200 g
pointes de pousses de bambou plates et tendres (coupées en bandes de 2,5 cm)
200 g
huile végétale (pour faire sauter)
200 g
sucre
à volonté
bouillon de poulet
moins de la moitié d'un bol
vin de Shaoxing
65 g
sel fin
une pincée
Instructions
1
Découpe et trempage
Coupez les pointes de pousses de bambou en bandes de 2,5 cm ; faites tremper les moules brièvement dans l'eau bouillante.
2
Cuisson à la vapeur
Utilisez deux bols : placez les pointes de pousses de bambou dans un bol et les moules dans l'autre. Ajoutez de l'eau bouillante dans chaque bol jusqu'à ce qu'elle atteigne le niveau des ingrédients, puis faites cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Retirez les moules, coupez les parties dures et le filament central, puis rincez une fois de plus.
3
Sauté et dressage
Faites chauffer l'huile végétale dans un wok et ajoutez les pointes de pousses de bambou et les moules de chaque côté. Versez le bouillon de cuisson original (l'eau utilisée pour cuire les moules à la vapeur), puis ajoutez le sucre, le vin de Shaoxing, le sel et le bouillon de poulet. Laissez mijoter et sauter des deux côtés jusqu'à ce que le liquide soit réduit et presque sec. Transférez dans un plat de service, en plaçant les moules d'un côté et les pointes de pousses de bambou de l'autre. Laissez refroidir avant de servir.
