竹の子先とムール貝の炒め物

Name: 竹の子先とムール貝の炒め物
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Ingredients: 200 g 小さなムール貝（熱湯に浸してから蒸らし、硬い部分と中央の毛を取り除く）; 200 g 柔らかい平らな竹の子先（1インチの細切りにする）; 200 g 植物油（炒め用）; 適量 砂糖; ボウル半分以下 鶏ガラスープ; 65 g 紹興酒; ひとつまみ 細粒の塩

ムール貝と柔らかくて先の平らな筍を使った淮揚風の家庭風炒め料理。あっさりと爽やか、そして旨味たっぷりです。

1時間0分

簡単

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材料

小さなムール貝（熱湯に浸してから蒸らし、硬い部分と中央の毛を取り除く） 200 g

柔らかい平らな竹の子先（1インチの細切りにする） 200 g

植物油（炒め用） 200 g

砂糖適量

鶏ガラスープボウル半分以下

紹興酒 65 g

細粒の塩ひとつまみ

作り方

切る作業と浸す作業

竹の子先を1インチの細切りにし、ムール貝を熱湯に短時間浸す。

蒸す

二つのボウルを用意し、一方に竹の子先を入れ、もう一方にムール貝を入れる。それぞれのボウルに材料が浸るまで熱湯を注ぎ、柔らかくなるまで蒸らす。ムール貝を取り出し、硬い部分と中央の毛を切り取って、もう一度洗い流す。

炒めと盛り付け

中華鍋に植物油を熱し、竹の子先とムール貝を両側から入れる。ムール貝を蒸らした蒸し汁（ムール貝を蒸した水）を注ぎ入れ、砂糖、紹興酒、塩、鶏ガラスープを加える。両面を炒めながら煮込み、水分が減ってほぼなくなるまで調理する。皿に盛り付け、ムール貝を片側に、竹の子先をもう片側に配置する。冷ましてから提供する。