Мидии, жаренные с верхушками побегов бамбука

Name: Мидии, жаренные с верхушками побегов бамбука
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Ingredients: 200 г мелкие мидии (замоченные в кипятке, затем приготовленные на пару, с удалёнными жёсткими частями и центральным жгутиком); 200 г нежные плоские верхушки побегов бамбука (нарезанные полосками длиной 2,5 см); 200 г растительное масло (для обжаривания); сахар, по вкусу; куриный бульон, менее половины чашки; 65 г шаосинское вино; мелкая соль, щепотка

Хуайянская домашняя жарка из мидий с нежными побегами бамбука — лёгкая, освежающая и насыщенная пикантным вкусом.

1 ч 0 мин

Легко

0 в избранном

Мидии, жаренные с верхушками побегов бамбука

Ингредиенты

мелкие мидии (замоченные в кипятке, затем приготовленные на пару, с удалёнными жёсткими частями и центральным жгутиком) 200 г

нежные плоские верхушки побегов бамбука (нарезанные полосками длиной 2,5 см) 200 г

растительное масло (для обжаривания) 200 г

сахар по вкусу

куриный бульон менее половины чашки

шаосинское вино 65 г

мелкая соль щепотка

Инструкции

Нарезка и замачивание

Нарежьте верхушки побегов бамбука полосками длиной 2,5 см; ненадолго замочите мидии в кипятке.

Приготовление на пару

Используйте две миски: поместите верхушки побегов бамбука в одну, а мидии — в другую. Добавьте кипяток в каждую миску до уровня ингредиентов, затем готовьте на пару до мягкости. Извлеките мидии, срежьте жёсткие части и центральный жгутик, затем промойте ещё раз.

Обжаривание и подача

Разогрейте растительное масло в воке и добавьте верхушки побегов бамбука и мидии с противоположных сторон. Влейте первоначальный бульон от приготовления на пару (воду, в которой готовились мидии на пару), затем добавьте сахар, шаосинское вино, соль и куриный бульон. Тушите и обжаривайте с обеих сторон, пока жидкость не выпарится почти полностью. Переложите на сервировочное блюдо, разместив мидии с одной стороны, а верхушки побегов бамбука — с другой. Дайте остыть перед подачей.