Muscheln mit Bambussprossenspitzen gebraten
Ein Huaiyang-Pfannengericht im Hausmacherstil mit Muscheln und zarten Flachspitzen-Bambussprossen – leicht, erfrischend und voller herzhaftem Geschmack.
Zutaten
kleine Muscheln (in kochendem Wasser eingeweicht, dann gedämpft, harte Teile und innere Fäden entfernt)
200 g
zarte flache Bambussprossenspitzen (in 2,5 cm lange Streifen geschnitten)
200 g
Pflanzenöl (zum Braten im Wok)
200 g
Zucker
nach Geschmack
Hühnerbrühe
weniger als eine halbe Schale
Shaoxing-Wein
65 g
feines Salz
eine Prise
Anleitung
1
Schneiden und Einweichen
Die Bambussprossenspitzen in 2,5 cm lange Streifen schneiden; die Muscheln kurz in kochendem Wasser einweichen.
2
Dämpfen
Zwei Schalen verwenden: Die Bambussprossenspitzen in eine Schale und die Muscheln in die andere geben. In jede Schale kochendes Wasser bis zur Höhe der Zutaten gießen, dann bis zur Garzeit dämpfen. Die Muscheln herausnehmen, die harten Teile und die inneren Fäden abschneiden, dann nochmals abspülen.
3
Braten und Anrichten
Das Pflanzenöl im Wok erhitzen und die Bambussprossenspitzen und Muscheln auf gegenüberliegenden Seiten hinzufügen. Die ursprüngliche Dämpfbrühe (das zum Dämpfen der Muscheln verwendete Wasser) angießen, dann Zucker, Shaoxing-Wein, Salz und Hühnerbrühe hinzufügen. Auf beiden Seiten köcheln und braten, bis die Flüssigkeit reduziert und fast trocken ist. Auf eine Servierplatte umfüllen, dabei die Muscheln auf eine Seite und die Bambussprossenspitzen auf die andere Seite legen. Vor dem Servieren abkühlen lassen.
