옥토끼 해바라기 초록순

Name: 옥토끼 해바라기 초록순
Prep time: 35 min
Cook time: 20 min
Total time: 55 min
Ingredients: 500 g 해바라기 초록순 (끓는 물에 데쳐서 꼼꼼히 다듬고 찬물에 헹군 것); 150 g 밀전분 (0.5g 쓰촨 소금과 섞어 끓는 물에 데겨 반죽으로 만듦); 20 g 삶은 닭고기 (곱게 다짐); 20 g 삶은 저지방 햄 (곱게 다짐); 20 g 통조림 겨울 대나무순 (곱게 다짐); 1 달콤한 체리 (작게 썰어 토끼 머리에 눈과 입으로 장식); 4 g 쓰촨 소금 (용도: 소 1g, 반죽 0.5g, 나머지는 국물에); 10 g 생강 (향을 내기 위해 볶다가 제거); 15 g 파 (향을 내기 위해 볶다가 제거); 1.5 g 흰 후추 (용도: 소 0.5g, 나머지는 국물에); 2 g MSG (용도: 소 1g, 국물 1g); 15 g 습한 옥수수전분 (걸쭉하게 하기 위해); 350 g 우유 육수 (크림 스톡); 20 g 닭기름 (뿌려서); 30 g 돼지기름 (용도: 소 볶을 때 15g, 나머지는 야채 볶을 때)

사천식 자옥토끼와 아마란스 순: 밀전분으로 만든 작은 토끼 모양 만두에 삼선 소를 넣어 찌고, 조림하여 양념한 아마란스 순과 함께 접시에 담은 요리.

55분

쉬움

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재료

해바라기 초록순 (끓는 물에 데쳐서 꼼꼼히 다듬고 찬물에 헹군 것) 500 g

밀전분 (0.5g 쓰촨 소금과 섞어 끓는 물에 데겨 반죽으로 만듦) 150 g

삶은 닭고기 (곱게 다짐) 20 g

삶은 저지방 햄 (곱게 다짐) 20 g

통조림 겨울 대나무순 (곱게 다짐) 20 g

달콤한 체리 (작게 썰어 토끼 머리에 눈과 입으로 장식) 1

쓰촨 소금 (용도: 소 1g, 반죽 0.5g, 나머지는 국물에) 4 g

생강 (향을 내기 위해 볶다가 제거) 10 g

파 (향을 내기 위해 볶다가 제거) 15 g

흰 후추 (용도: 소 0.5g, 나머지는 국물에) 1.5 g

MSG (용도: 소 1g, 국물 1g) 2 g

습한 옥수수전분 (걸쭉하게 하기 위해) 15 g

우유 육수 (크림 스톡) 350 g

닭기름 (뿌려서) 20 g

돼지기름 (용도: 소 볶을 때 15g, 나머지는 야채 볶을 때) 30 g

조리 방법

삼미 소 만들기

닭고기, 햄, 겨울 대나무순을 곱게 다진다. 웍을 불에 올려 15g 돼지기름을 넣고 60% 정도로 가열한다. 닭고기, 햄, 대나무순을 넣고 잘 섞어질 때까지 볶는다. 쓰촨 소금 1g, MSG 1g, 흰 후추 0.5g을 넣고 잘 섞은 다음 불어내어 삼미 소를 만든다.

옥토끼 틀 만들기

해바라기 초록순을 끓는 물에 살짝 데쳐 건져내어 꼼꼼히 다듬고 찬물에 헹군다. 밀전분에 쓰촨 소금 0.5g을 넣고 끓는 물을 부어 데겨 반죽을 만든다. 반죽을 12등분하여 각각 삼미 소를 감싸고 작은 토끼 모양으로 뭉친다.

해바라기 초록순 조리기

웍을 센 불에 올려 돼지기름을 넣고 50% 정도로 가열한다. 생강과 파를 넣고 향이 날 때까지 볶은 다음 우유 육수, 쓰촨 소금, 흰 후추를 붓고 끓인다. 생강과 파를 건져내 버린다. 해바라기 초록순을 넣고 맛이 배도록 조리한 다음 큰 원접에 가지런히 담는다. 웍에 MSG와 습한 옥수수전분을 넣어 가벼운 소스를 걸쭉하게 만든 다음 닭기름을 뿌려 소스를 담은 야채 위에 붓는다.