Puntas de girasol del conejo de jade

Name: Puntas de girasol del conejo de jade
Prep time: 35 min
Cook time: 20 min
Total time: 55 min
Ingredients: 500 g Puntas de girasol (blanquear en agua hirviendo, recortar prolijamente, enjuagar en agua fría); 150 g Almidón de trigo (combinado con 0.5 g de sal de Sichuan, escaldado con agua hirviendo, amasado hasta formar una masa); 20 g Pollo cocido (picado en trozos muy finos); 20 g Jamón magro cocido (picado en trozos muy finos); 20 g Brotes de bambú de invierno enlatados (picados en trozos muy finos); 1 Cerezas endulzadas (cortadas en trozos pequeños, colocadas sobre las cabezas de los conejos como ojos y bocas rojos); 4 g Sal de Sichuan (usada en porciones: 1 g en el relleno, 0.5 g en la masa, el resto en la sopa); 10 g Jengibre (salteado para dar aroma y luego retirado); 15 g Cebolla de verdeo (salteada para dar aroma y luego retirada); 1.5 g Pimienta blanca (usada en porciones: 0.5 g en el relleno, el resto en la sopa); 2 g Glutamato monosódico (usado en porciones: 1 g en el relleno, 1 g en la sopa); 15 g Maicena húmeda (para espesar); 350 g Sopa de leche (caldo de crema); 20 g Grasa de pollo (rociada); 30 g Manteca de cerdo (usada en porciones: 15 g para sofreír el relleno, el resto para cocinar las verduras)

Conejo de Jade estilo Sichuan con puntas de amaranto: pequeñas empanadillas en forma de conejo hechas de almidón de trigo y rellenas con un relleno de tres delicias, al vapor y emplatadas con puntas de amaranto guisadas y sazonadas.

55 min

Fácil

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Ingredientes

Puntas de girasol (blanquear en agua hirviendo, recortar prolijamente, enjuagar en agua fría) 500 g

Almidón de trigo (combinado con 0.5 g de sal de Sichuan, escaldado con agua hirviendo, amasado hasta formar una masa) 150 g

Pollo cocido (picado en trozos muy finos) 20 g

Jamón magro cocido (picado en trozos muy finos) 20 g

Brotes de bambú de invierno enlatados (picados en trozos muy finos) 20 g

Cerezas endulzadas (cortadas en trozos pequeños, colocadas sobre las cabezas de los conejos como ojos y bocas rojos) 1

Sal de Sichuan (usada en porciones: 1 g en el relleno, 0.5 g en la masa, el resto en la sopa) 4 g

Jengibre (salteado para dar aroma y luego retirado) 10 g

Cebolla de verdeo (salteada para dar aroma y luego retirada) 15 g

Pimienta blanca (usada en porciones: 0.5 g en el relleno, el resto en la sopa) 1.5 g

Glutamato monosódico (usado en porciones: 1 g en el relleno, 1 g en la sopa) 2 g

Maicena húmeda (para espesar) 15 g

Sopa de leche (caldo de crema) 350 g

Grasa de pollo (rociada) 20 g

Manteca de cerdo (usada en porciones: 15 g para sofreír el relleno, el resto para cocinar las verduras) 30 g

Instrucciones

Preparar el relleno de tres delicias

Picar el pollo, el jamón y los brotes de bambú de invierno en trozos muy finos. Colocar un wok al fuego, añadir 15 g de manteca de cerdo y calentar hasta aproximadamente un 60% de calor. Añadir el pollo, el jamón y los brotes de bambú de invierno y saltear hasta que se integren. Añadir 1 g de sal de Sichuan, 1 g de glutamato monosódico y 0.5 g de pimienta blanca, revolver bien y luego sacar para hacer el relleno de tres delicias.

Dar forma a las piezas crudas de conejo de jade

Blanquear las puntas de girasol en una olla de agua hirviendo hasta que estén justo cocidas, sacarlas y recortarlas prolijamente, luego enjuagarlas en agua fría. Añadir 0.5 g de sal de Sichuan al almidón de trigo, verter agua hirviendo para escaldar y amasar hasta obtener una masa suave. Dividir la masa en 12 porciones, envolver cada una con un poco de relleno de tres delicias y pellizcar para dar forma de pequeños conejos.

Guisar las puntas de girasol

Colocar un wok a fuego alto, añadir manteca de cerdo y calentar hasta aproximadamente un 50% de calor. Añadir el jengibre y la cebolla de verdeo y saltear hasta que estén fragantes, luego verter la sopa de leche, la sal de Sichuan y la pimienta blanca y llevar a ebullición. Retirar y desechar el jengibre y la cebolla de verdeo. Añadir las puntas de girasol y cocinar hasta que estén sabrosas, sacarlas y arreglarlas prolijamente en un plato redondo grande. Añadir glutamato monosódico y maicena húmeda al wok para espesar hasta obtener una salsa ligera de segunda corrida, rociar la grasa de pollo y luego verter la salsa sobre las verduras emplatadas.

Cocinar al vapor los conejos de jade y terminar el emplatado

Mientras se guisan las verduras, cocinar al vapor los conejos de almidón de trigo en una vaporera hasta que estén completamente cocidos. Cortar las cerezas en trozos pequeños y colocarlas en las cabezas de los conejos como ojos rojos y bocas de conejo, luego arreglar los conejos alrededor y encima de las puntas de girasol. Servir inmediatamente.