ثعبان لذيذ ببرج اليشم
طبق مشهور في المطبخ الصيني التقليدي المتخصص بأكل الثعابين، يتميز بلحم ثعبان طري محضر بأساليب كلاسيكية ليمنح نكهة غنية ومالحة وقواماً حريرياً.
القصة
يعدّ ثعبان برج اليشم اللذيذ من أعرق أطباق المطبخ الصيني التقليدي المتخصص بأكل الثعابين، إذ يجسّد تراثاً غنياً متوارثاً عبر الأجيال. اشتُهر هذا الطلق برهافة نكهته ونعومة ملمسه، حيث يُحوَّل لحم الثعبان الثمين إلى وليمة فاخرة يستمتع بها الذواقة الباحثون عن النكهات الكلاسيكية الأصيلة، في تجسيد حيّ لإتقان حرفي امتدّ لقرون.
المكونات
ثعبان حي (مذبوح ومغسول، مقطع إلى قطع بطول 5 سم، مسلوق، منكه بمحلول ملحي أبيض)
قطعة واحدة
عصير الثعبان
20 جرام
زيت الفول السوداني (الاستهلاك الفعلي 100 جرام، تسخين حتى 70% حرارة)
1000 جرام
الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG)
حسب الرغبة
نشاء رطب
10 جرام
زيت السمسم
5 جرام
محلول ملحي أبيض (يُستخدم لطهي الثعبان لامتصاص النكهة)
حسب الحاجة
مرق صافي
حسب الحاجة
البصل الأخضر (مقطع على شكل زهور)
حسب الذوق
الخطوات
1
الخطوة 1
اذبح الثعبان الحي ونظّفه جيداً، ثم قطّعه إلى قطع بطول 5 سم، واغمره في ماء مغلي لفترة وجيزة، ثم ضعه في قدر الطهي الأبيض ليتشبع بالنكهة ثم ارفعه. قطّع البصل الأخضر إلى حلقات.
2
الخطوة 2
سخّن الزيت في المقلاة حتى يصل إلى 70% من درجة الحرارة، ثم مرّر قطع الثعبان في الزيت وصفّها.
3
الخطوة 3
احتفظ بالزيت في المقلاة، وأضف صلصة الثعبان والمرق الصافي والـMSG وقطع الثعبان، واترك المزيج على نار هادئة لفترة قصيرة. ثم كثّفه بخليط النشا، وزيّنه بحلقات البصل الأخضر، واسكب فوقه زيت السمسم، وقدّمه فوراً.
