Délicieux Serpent de la Tour de Jade

Name: Délicieux Serpent de la Tour de Jade
Ingredients: 1 pièce Serpent vivant (abattu et lavé, coupé en tronçons de 5 cm, blanchi, parfumé à la saumure blanche); 20 g Jus de serpent; 1000 g Huile d'arachide (consommation réelle 100 g, chauffée à 70 %); au goût MSG (glutamate monosodique); 10 g Fécule humide; 5 g Huile de sésame; au besoin Saumure blanche (utilisée pour cuire le serpent afin qu'il s'imprègne de la saveur); au besoin Bouillon clair; au goût ciboule (coupée en fleurs)

Une spécialité incontournable de la cuisine traditionnelle chinoise du serpent, mettant en vedette une viande de serpent tendre préparée selon des techniques classiques pour une saveur riche et savoureuse et une texture soyeuse.

Variable

Intermédiaire

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Histoire

Le Délicieux Serpent de la Tour de Jade est une spécialité renommée profondément ancrée dans le riche patrimoine de la cuisine traditionnelle chinoise du serpent. Vénérée pour sa saveur délicate et sa texture tendre, ce plat reflète des générations de savoir-faire culinaire, où la précieuse viande de serpent est transformée en une délicatesse luxueuse appréciée par les connaisseurs en quête de saveurs classiques authentiques.

Ingrédients

Serpent vivant (abattu et lavé, coupé en tronçons de 5 cm, blanchi, parfumé à la saumure blanche) 1 pièce

Jus de serpent 20 g

Huile d'arachide (consommation réelle 100 g, chauffée à 70 %) 1000 g

MSG (glutamate monosodique) au goût

Fécule humide 10 g

Huile de sésame 5 g

Saumure blanche (utilisée pour cuire le serpent afin qu'il s'imprègne de la saveur) au besoin

Bouillon clair au besoin

ciboule (coupée en fleurs) au goût

Instructions

Étape 1

Tuer et nettoyer le serpent vivant, couper en morceaux de 5 cm de long, blanchir, puis déposer dans une marmite à braiser blanche pour faire imbiber les saveurs et retirer. Couper les cébettes en lanières.

Étape 2

Faire chauffer l'huile dans le wok jusqu'à ce qu'elle soit chaude à 70 %, passer les morceaux de serpent dans l'huile et les égoutter.

Étape 3

Conserver un peu d'huile dans le wok, ajouter la sauce pour serpent, le bouillon clair, le MSG et les morceaux de serpent, puis laisser mijoter brièvement. Lier avec de la fécule de maïs délayée, parsemer de lanières de cébettes, arroser d'huile de sésame et servir immédiatement.