Côtes de porc aigres-douces
Un plat classique shanghaien de côtes de porc aigres-douces, croustillantes à l'extérieur et tendres à l'intérieur, d'une couleur dorée éclatante.
Histoire
Ce plat emblématique shanghaien fait partie intégrante de la culture culinaire chinoise depuis des générations, apprécié pour son glaçage aigre-doux parfaitement équilibré, son extérieur délicieusement croustillant et sa viande juteuse et tendre, ce qui en fait un choix populaire aussi bien pour les repas familiaux décontractés que pour les rassemblements festifs.
Ingrédients
côtes de porc
250g
sauce tomate
une pincée
sucre blanc
25g
vinaigre
20g
vin de cuisson
10g
sel
3g
huile
1000g
tomate
Instructions
1
Mariner les côtes de porc
Lavez les côtes de porc, puis marinez-les brièvement avec du vin de cuisson et du sel.
2
Frire en profondeur les côtes de porc
Faites chauffer une poêle, ajoutez de l'huile et chauffez à 60 % de la puissance de chauffe, ajoutez les côtes de porc marinées et faites-les frire en profondeur jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis retirez-les et réservez.
3
Faire sauter la sauce
Dans une poêle séparée, faites chauffer l'huile restante de l'étape précédente, ajoutez du sucre blanc, de la sauce tomate, du vinaigre et du sel, mélangez bien pour obtenir une sauce aigre-douce, puis ajoutez les côtes de porc frites, faites-les sauter jusqu'à ce qu'elles soient uniformément enrobées de sauce.
