スペアリブの甘酢煮
伝統的な上海料理であるスペアリブの甘酢煮は、外はカリッと中は柔らかく、鮮やかな黄金色に仕上げられています。
ストーリー
この象徴的な上海料理の定番は、何世代にもわたって中国の食文化において愛され続けてきました。甘酸っぱいタレの絶妙なバランス、カリッとした外側、そしてジューシーで柔らかいお肉が特徴で、日常的な家庭料理からお祝いの席まで、幅広い場面で親しまれている人気メニューです。
材料
豚スペアリブ
250g
トマトソース
少々
砂糖
25g
酢
20g
料理酒
10g
塩
3g
油
1000g
トマト
作り方
1
スペアリブの下味
豚スペアリブを洗い、料理酒と塩で軽く漬け込みます。
2
スペアリブを揚げる
鍋を熱して油を加え、油温が約6割（中程度）に達したら、下味をつけたスペアリブを加え、きつね色になるまで揚げ、取り出して置いておきます。
3
甘酢ソースで絡める
別の鍋で、前の工程の残りの油を熱し、白砂糖、ケチャップ、酢、塩を加えて均一に混ぜて甘酢ソースを作ります。揚げたスペアリブを加え、ソースが均一に絡むまで炒めます。
