翡翠楼 美味蛇
伝統的な中華蛇料理を代表する名物料理で、古典的な技法で調理された柔らかな蛇肉は、豊かで深いうま味と絹のような食感が特徴です。
ストーリー
翡翠楼美味蛇は、伝統的な中華蛇料理の豊かな歴史に根ざした名高い特産料理です。繊細な風味と柔らかな食感で高く評価され、この料理は何世代にもわたる料理人の技術が結実したもので、本物の古典的な味わいを求める美食家たちに楽しまれる贅沢な料理です。
材料
と畜・洗浄済みの生きた蛇（5cm長に切り分け、下茹で、白い塩水で下味をつけたもの）
1 匹
蛇汁
20g
落花生油（実際の使用量100g、七分熱まで加熱したもの）
1000g
味の素
適量
生でん粉
10g
ごま油
5g
白塩水（蛇の味を染み込ませるためのもの）
必要に応じて
清湯
必要に応じて
花形に切った青ネギ
適量
作り方
1
ステップ1
生きた蛇を捌き、内臓をきれいに取り除いて5cm長の切り身に切る。下ゆでした後、白い煮込み鍋に入れて味を染み込ませて一旦取り出す。ネギはささがきに切る。
2
ステップ2
中華鍋に油を入れ、7割程度まで熱したら、蛇の切り身をくぐらせて油を切る。
3
ステップ3
中華鍋に残った油をそのまま使い、蛇のたれ、清だし、うま味調味料、蛇の切り身を加えて短時間煮込む。水溶き片栗粉でとろみをつけ、ささがきにしたネギを散らし、ごま油をまわしかけてすぐに盛り付ける。
