Нефритовая башня с деликатесной змеёй

Name: Нефритовая башня с деликатесной змеёй
Ingredients: 1 штука Живая змея (забитая и промытая, нарезанная на сегменты длиной 5 см, бланшированная, приправленная белым рассолом); 20 г Змеиный сок; 1000 г Арахисовое масло (фактический расход 100 г, нагретое до 70% жара); по вкусу Глутамат натрия; 10 г Мокрый крахмал; 5 г Кунжутное масло; по необходимости Белый рассол (используется для варки змеи, чтобы она впитала вкус); по необходимости Прозрачный бульон; по вкусу зелёный лук (нарезанный цветочками)

Известный деликатес традиционной китайской кухни из змеиного мяса, приготовленный по классическим технологиям для насыщенного, пикантного вкуса и шелковистой текстуры.

Разное

Средне

0 в избранном

История

Нефритовая башня с деликатесной змеёй — это знаменитый деликатес, уходящий корнями в богатое наследие традиционной китайской змеиной кухни. Это блюдо, прославленное своим нежным вкусом и мягкой текстурой, отражает многовековое кулинарное мастерство, в котором ценное змеиное мясо превращается в роскошное лакомство, столь любимое ценителями подлинной классической кухни.

Ингредиенты

Живая змея (забитая и промытая, нарезанная на сегменты длиной 5 см, бланшированная, приправленная белым рассолом) 1 штука

Змеиный сок 20 г

Арахисовое масло (фактический расход 100 г, нагретое до 70% жара) 1000 г

Глутамат натрия по вкусу

Мокрый крахмал 10 г

Кунжутное масло 5 г

Белый рассол (используется для варки змеи, чтобы она впитала вкус) по необходимости

Прозрачный бульон по необходимости

зелёный лук (нарезанный цветочками) по вкусу

Инструкции

Шаг 1

Забейте и очистите живую змею, нарежьте кусками длиной 5 см, бланшируйте, затем поместите в белую кастрюлю для тушения, чтобы пропиталась ароматом, и извлеките. Нарежьте зелёный лук в виде завитков.

Шаг 2

Разогрейте масло в воке до 70% нагрева, обжарьте куски змеи в масле и выньте, дав стечь.

Шаг 3

Оставьте масло в воке, добавьте соус для змеи, влейте прозрачный бульон, глутамат натрия и куски змеи, ненадолго оставьте тушиться. Загустите крахмальным раствором, посыпьте завитками зелёного лука, полейте кунжутным маслом и сразу подавайте к столу.