옥탑의 맛있는 뱀 요리
전통 중국 뱀 요리의 널리 알려진 특산품으로, 고전적인 조리 기법으로 만든 부드러운 뱀 고기가 풍부하고 감칠맛 나는 맛과 부드러운 질감을 자랑합니다.
이야기
옥탑의 맛있는 뱀 요리는 전통 중국 뱀 요리의 풍부한 유산에 뿌리를 둔 유명한 특산품입니다. 은은한 맛과 부드러운 질감으로 존경받는 이 요리는 수세대에 걸친 요리 장인들의 솜씨를 반영하며, 귀한 뱀 고기가 진정한 고전적인 맛을 찾는 애호가들이 즐기는 고급 별미로 탈바꿈하는 모습을 보여줍니다.
재료
생 뱀(도살해 세척한 뒤 5cm 길이로 토막 내 데치고, 하얀 소금물로 풍미를 낸 것)
1개
뱀 즙
20g
땅콩 기름(실제 사용량 100g, 70% 열로 가열한 것)
1000g
MSG
취향에 따라
전분물
10g
참기름
5g
하얀 소금물(뱀이 풍미를 흡수할 수 있도록 조리에 사용)
필요한 만큼
맑은 육수
필요한 만큼
쪽파 (꽃 모양으로 썬)
취향껏
조리 방법
1
1단계
살아있는 뱀을 도살하고 손질한 뒤 5cm 길이로 토막내어 데친 다음, 향을 흡수시킬 흰 냄비에 넣어 두었다가 꺼냅니다. 파는 곱게 썰어 말아 컬을 만드세요.
2
2단계
웍에 기름을 넣고 70% 가열한 후 뱀 토막을 기름에 통과시킨 다음 기름을 빼냅니다.
3
3단계
웍에 남은 기름에 뱀 소스를 넣고 맑은 육수, MSG, 뱀 토막을 넣어 잠시 뭉근히 끓입니다. 전분물로 농도를 맞춘 뒤 파 컬을 뿌리고 참기름을 두른 후 즉시 상에 내놓습니다.
