Serpiente Deliciosa de la Torre de Jade
Una especialidad célebre de la cocina tradicional china de serpiente, con tierna carne de serpiente preparada mediante técnicas clásicas para un sabor rico y sabroso y una textura sedosa.
Historia
La Serpiente Deliciosa de la Torre de Jade es una especialidad renombrada, arraigada en la rica herencia de la cocina tradicional china de serpiente. Apreciada por su delicado sabor y tierna textura, este plato refleja generaciones de artesanía culinaria, donde la preciada carne de serpiente se transforma en un manjar lujoso, disfrutado por los conocedores que buscan sabores clásicos auténticos.
Ingredientes
Serpiente viva (sacrificada y lavada, cortada en segmentos de 5 cm de largo, blanqueada, sazonada con salmuera blanca)
1 pieza
Jugo de serpiente
20g
Aceite de maní (consumo real 100g, calentado al 70% de calor)
1000g
Glutamato monosódico
al gusto
Almidón húmedo
10g
Aceite de sésamo
5g
Salmuera blanca (usada para cocinar la serpiente para absorber sabor)
lo necesario
Caldo claro
lo necesario
cebolleta (cortada en flores)
al gusto
Instrucciones
1
Paso 1
Sacrificar y limpiar la serpiente viva, cortar en segmentos de 5 cm de largo, blanquear y luego colocar en una olla de estofado blanca para que absorba el sabor y retirar. Cortar las cebolletas en rizos.
2
Paso 2
Calentar el aceite en el wok hasta un 70% de temperatura, pasar los segmentos de serpiente por el aceite y escurrir.
3
Paso 3
Reservar el aceite en el wok, añadir la salsa de serpiente, agregar caldo claro, glutamato monosódico (MSG) y los segmentos de serpiente, y cocer a fuego lento brevemente. Espesar con una mezcla de maicena, espolvorear con los rizos de cebolleta, rociar con aceite de sésamo y servir de inmediato.
