شرائح سمك شجرة اليشم (لفائف السمك مع اللحم المقدد والخضروات المفرومة)
تُلفّ شرائح رفيعة من سمك الحشيش حول خيوط ناعمة من لحم الخنزير المقدد، وصدر الدجاج، وفطر الشييتاكي، وبراعم الخيزران، والزنجبيل، ثم تُطهى على البخار في صلصة بيضاء. الطبق النهائي طري وأبيض بلون العاج، بنكهة لذيذة وناعمة كالحرير.
المكونات
فيليه سمك الكارب العشبي (منظف، منزوع العظام، مقطع إلى قطع ثم إلى شرائح رفيعة)
٣٠٠ غ
لحم مقدد (مفروم ناعمًا)
حسب الرغبة
صدر دجاج (مفروم ناعمًا)
حسب الرغبة
فطر شييتاكي (مفروم ناعمًا)
حسب الرغبة
شرائح خيزران (مفرومة ناعمًا)
حسب الرغبة
زنجبيل (مقطّع إلى شرائح ثم مفروم ناعمًا)
قطعة صغيرة واحدة
فلفل حار مخلل
٥٠ غ
بصل أخضر (الأجزاء البيضاء مقطّعة إلى قطع، والأوراق محفوظة لربط لفائف السمك)
١
ثوم
٥ فصوص
بياض البيض (مخلوط مع الماء والنشا لعمل خليط)
حسب الرغبة
نشا جاف (لتغليف شرائح السمك)
حسب الرغبة
ملح ناعم
٣ ملاعق صغيرة
الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG)
١ ملعقة صغيرة
مسحوق الفلفل الأبيض
١ ملعقة صغيرة
زيت السمسم
١ ملعقة كبيرة
الخطوات
1
تحضير شرائح السمك
نظّف سمك الكارب، انزع العظام، قطع اللحم إلى قطع ثم إلى شرائح رفيعة. افركها جيدًا بالملح الناعم للتتبيل، ثم غلّفها بالنشا الجاف. اغسل أجزاء البصل الأخضر البيضاء وقطّعها إلى قطع.
2
تحضير لفائف السمك
اخفق بياض البيض مع الماء وكمية مناسبة من النشا لعمل خليط ناعم. قطّع اللحم المقدد وصدر الدجاج وفطر شييتاكي وشرائح الخيزران والزنجبيل إلى خيوط رفيعة ومتساوية. ضع الخيوط بعناية داخل كل شريحة سمك، لفّها بإحكام، وأغلق الطرف باستخدام القليل من خليط بياض البيض لتُشكّل لفافة سمك.
3
تبخير لفائف السمك
اربط كل لفافة سمك من المنتصف باستخدام ورقة بصل أخضر محفوظة. رتّب اللفائف بعناية على طبق وابخرها فوق ماء مغلي بشدة لمدة ٥ دقائق، ثم أخرجها من قدر البخار.
4
تحضير الصلصة والإنهاء
ضع مقلاة على نار عالية وأضف مرق الدجاج مع العصائر الناتجة عن تبخير لفائف السمك. أضف قطع البصل الأخضر، تبّل بالملح والغلوتامات أحادية الصوديوم، وخثّر قليلًا باستخدام خليط نشا مبلل. اسكب الصلصة فوق لفائف السمك، رشّ بمسحوق الفلفل الأبيض، وأنهِ برشّ زيت السمسم.
