Ломтики рыбы «Нефритовое дерево» (рыбные рулетики с ветчиной и овощной соломкой)

Name: Ломтики рыбы «Нефритовое дерево» (рыбные рулетики с ветчиной и овощной соломкой)
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Ingredients: 300 г Филе белого амура (очищенное, без костей, нарезанное кусками, затем тонкими ломтиками); Ветчина (нарезанная тонкой соломкой), по вкусу; Куриная грудка (нарезанная тонкой соломкой), по вкусу; Грибы шиитаке (нарезанные тонкой соломкой), по вкусу; Ломтики бамбуковых побегов (нарезанные тонкой соломкой), по вкусу; 1 небольшой кусочек Имбирь (нарезанный тонкой соломкой); 50 г Маринованный перец чили; 1 Зелёный лук (белую часть нарезать сегментами, листья оставить для перевязывания рыбных рулетиков); 5 зубчиков Чеснок; Яичный белок (смешанный с водой и крахмалом до состояния кляра), по вкусу; Сухой крахмал (для обваливания ломтиков рыбы), по вкусу; 3 ч. л. Мелкая соль; 1 ч. л. Глутамат натрия; 1 ч. л. Молотый белый перец; 1 ст. л. Кунжутное масло

Тонкие ломтики белого амура заворачиваются вокруг тонко нарезанных полосок ветчины, куриной грудки, грибов шиитаке, побегов бамбука и имбиря, а затем готовятся на пару в белом соусе. Готовое блюдо получается нежным, цвета слоновой кости, с пикантным шелковистым вкусом.

45 мин

Легко

0 в избранном

Ломтики рыбы «Нефритовое дерево» (рыбные рулетики с ветчиной и овощной соломкой)

Ингредиенты

Филе белого амура (очищенное, без костей, нарезанное кусками, затем тонкими ломтиками) 300 г

Ветчина (нарезанная тонкой соломкой) по вкусу

Куриная грудка (нарезанная тонкой соломкой) по вкусу

Грибы шиитаке (нарезанные тонкой соломкой) по вкусу

Ломтики бамбуковых побегов (нарезанные тонкой соломкой) по вкусу

Имбирь (нарезанный тонкой соломкой) 1 небольшой кусочек

Маринованный перец чили 50 г

Зелёный лук (белую часть нарезать сегментами, листья оставить для перевязывания рыбных рулетиков) 1

Чеснок 5 зубчиков

Яичный белок (смешанный с водой и крахмалом до состояния кляра) по вкусу

Сухой крахмал (для обваливания ломтиков рыбы) по вкусу

Мелкая соль 3 ч. л.

Глутамат натрия 1 ч. л.

Молотый белый перец 1 ч. л.

Кунжутное масло 1 ст. л.

Инструкции

Подготовить ломтики рыбы

Очистите белого амура, удалите кости, нарежьте мясо кусками, затем тонкими ломтиками. Равномерно натрите мелкой солью для приправы, затем обваляйте в сухом крахмале. Вымойте белую часть зелёного лука и нарежьте сегментами.

Сформировать рыбные рулетики

Взбейте яичный белок с водой и соответствующим количеством крахмала до получения однородного кляра. Нарежьте ветчину, куриную грудку, грибы шиитаке, бамбуковые побеги и имбирь тонкой ровной соломкой. Аккуратно выложите соломку внутрь каждого ломтика рыбы, плотно сверните и закрепите шов небольшим количеством кляра из яичного белка, формируя рыбный рулетик.

Приготовить рыбные рулетики на пару

Перевяжите каждый рыбный рулетик посередине оставленным листом зелёного лука. Аккуратно разложите рулетики на тарелке и готовьте на пару над кипящей водой в течение 5 минут, затем извлеките из пароварки.

Приготовить соус и подать

Поставьте вок на сильный огонь и добавьте куриный бульон вместе с соком, выделившимся из рыбных рулетиков при готовке на пару. Добавьте сегменты зелёного лука, посолите и добавьте глутамат натрия, слегка загустите кляром из крахмала с водой. Полейте соусом рыбные рулетики, посыпьте молотым белым перцем и в завершение сбрызните кунжутным маслом.