Tranches de poisson Arbre-de-Jade (Roulades de poisson au jambon et légumes en julienne)

Name: Tranches de poisson Arbre-de-Jade (Roulades de poisson au jambon et légumes en julienne)
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Ingredients: 300 g Filet de carpe herbivore (nettoyé, désossé, coupé en blocs puis en fines tranches); Jambon (coupé en fines juliennes), to taste; Blanc de poulet (coupé en fines juliennes), to taste; Champignons shiitake (coupés en fines juliennes), to taste; Tranches de pousses de bambou (coupées en fines juliennes), to taste; 1 small piece Gingembre (tranché puis coupé en fines juliennes); 50 g Piments marinés; 1 Oignon vert (les blancs coupés en segments, les feuilles réservées pour attacher les roulades de poisson); 5 cloves Ail; Blanc d'œuf (mélangé avec de l'eau et de la fécule pour former un appareil), to taste; Fécule sèche (pour enrober les tranches de poisson), to taste; 3 tsp Sel fin; 1 tsp Glutamate (MSG); 1 tsp Poivre blanc en poudre; 1 tbsp Huile de sésame

De fines tranches de carpe herbivore sont enroulées autour de fins filaments de jambon, de blanc de poulet, de champignons shiitake, de pousses de bambou et de gingembre, puis cuites à la vapeur dans une sauce blanche. Le plat fini est tendre et d'un blanc ivoire, avec une saveur savoureuse et soyeuse.

45 min

Facile

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Tranches de poisson Arbre-de-Jade (Roulades de poisson au jambon et légumes en julienne)

Ingrédients

Filet de carpe herbivore (nettoyé, désossé, coupé en blocs puis en fines tranches) 300 g

Jambon (coupé en fines juliennes) to taste

Blanc de poulet (coupé en fines juliennes) to taste

Champignons shiitake (coupés en fines juliennes) to taste

Tranches de pousses de bambou (coupées en fines juliennes) to taste

Gingembre (tranché puis coupé en fines juliennes) 1 small piece

Piments marinés 50 g

Oignon vert (les blancs coupés en segments, les feuilles réservées pour attacher les roulades de poisson) 1

Ail 5 cloves

Blanc d'œuf (mélangé avec de l'eau et de la fécule pour former un appareil) to taste

Fécule sèche (pour enrober les tranches de poisson) to taste

Sel fin 3 tsp

Glutamate (MSG) 1 tsp

Poivre blanc en poudre 1 tsp

Huile de sésame 1 tbsp

Instructions

Préparer les tranches de poisson

Nettoyer la carpe herbivore, retirer les arêtes, couper la chair en blocs puis en fines tranches. Frotter uniformément avec du sel fin pour assaisonner, puis enrober de fécule sèche. Laver les blancs d'oignon vert et les couper en segments.

Former les roulades de poisson

Fouetter le blanc d'œuf avec de l'eau et une quantité appropriée de fécule pour obtenir un appareil lisse. Couper le jambon, le blanc de poulet, les champignons shiitake, les pousses de bambou et le gingembre en fines juliennes régulières. Disposer les juliennes soigneusement à l'intérieur de chaque tranche de poisson, rouler fermement et sceller la jointure avec un peu d'appareil au blanc d'œuf pour former une roulade de poisson.

Cuire les roulades à la vapeur

Attacher chaque roulade de poisson au milieu avec une feuille d'oignon vert réservée. Disposer les roulades soigneusement sur une assiette et cuire à la vapeur sur de l'eau en ébullition vive pendant 5 minutes, puis retirer du cuiseur.

Préparer la sauce et terminer le plat

Placer un wok sur feu vif et ajouter le bouillon de poulet ainsi que le jus libéré par les roulades cuites à la vapeur. Ajouter les segments d'oignon vert, assaisonner avec du sel et du glutamate, puis lier légèrement avec un appareil de fécule délayée. Napper les roulades de poisson avec la sauce, saupoudrer de poivre blanc en poudre et terminer avec un filet d'huile de sésame.