لحم البقر المخبوز في الجرة (بتتبيلة ماء الليمون المالح)
لحم بقري مطبوخ في القدر (مع المكونات وطريقة مرق الطهي بالليمون العطري)
المكونات
ماء الليمون المالح
2500 g
دوبان جيانغ بالزيت الأحمر (معجون الفول الحار)
30 g
صلصة المحار
10 g
زيت فلفل سيتشوان
5 g
محسن النكهة
1 g
الغلوتامات أحادية الصوديوم
2 g
السكر
3 g
وصفة ماء الليمون المالح (وصفة فرعية)
5500 g
زيت السلطة
500 g
صلصة جينغشا الحارة (للون والنكهة)
250 g
الماء
5500 g
الخطوات
1
الخطوة 1
قطّع أضلاع لحم البقر إلى مكعبات بحجم 5 سم، وانقعها في ماء نظيف لمدة ساعتين، ثم اسلقها لإزالة الدم. اغسلها وانقعها في ماء الليمون المالح لمدة ساعة، ثم أخرجها.
2
الخطوة 2
اشطف دوبان جيانغ الأصفر تحت ماء جارٍ طوال الليل للتخلص من جزء من ملوحته.
3
الخطوة 3
سخّن مقلاة على النار مع شحم الخنزير، وأضف معجون الفول ولحم الخنزير المقدد المفروم وقلّب حتى تفوح رائحته العطرة. تبّل بمحسن النكهة والغلوتامات أحادية الصوديوم والسكر، وانقلها إلى وعاء، وغطّه بغلاف بلاستيكي، واطبخه على البخار لمدة ساعتين حتى يصبح جاهزًا للاستخدام. (ملاحظة: يمكن تحضير هاتين الخطوتين مسبقًا.)
4
الخطوة 4
سخّن مقلاة نظيفة بالزيت الأساسي، وأضف أضلاع لحم البقر المنقوعة مع دوبان جيانغ بالزيت الأحمر والثوم المفروم والفلفل الأحمر الحار وخليط معجون الفول ولحم الخنزير المقدد وصلصة المحار، وقلّب معًا حتى تمتزج المكونات جيدًا. قلّل حتى يجف، وزيت فلفل سيتشوان فوقه، وانقله إلى جرة فخارية صغيرة، واخبزه في الفرن لمدة 10 دقائق (أو اطبخه على البخار لمدة 15 دقيقة)، وقدّمه.
