Говядина, томлённая в горшке (с маринадом из лемонграсса)

Name: Говядина, томлённая в горшке (с маринадом из лемонграсса)
Prep time: 10 h 15 min
Cook time: 3 h 40 min
Total time: 13 h 55 min
Ingredients: 2500 g Рассол с лемонграссом; 30 g Дубаньцзян на красном масле (острая бобовая паста); 10 g Устричный соус; 5 g Масло с сычуаньским перцем; 1 g Усилитель вкуса; 2 g Глутамат натрия; 3 g Сахар; 5500 g Рецепт рассола с лемонграссом (подрецепт); 500 g Растительное масло; 250 g Острый соус Цзинша (для цвета и аромата); 5500 g Вода

Тушёная говядина в горшочке (с ингредиентами и способом приготовления бульона с лемонграссом для тушения)

13 ч 55 мин

Легко

0 в избранном

Говядина, томлённая в горшке (с маринадом из лемонграсса)

Ингредиенты

Рассол с лемонграссом 2500 g

Дубаньцзян на красном масле (острая бобовая паста) 30 g

Устричный соус 10 g

Масло с сычуаньским перцем 5 g

Усилитель вкуса 1 g

Глутамат натрия 2 g

Сахар 3 g

Рецепт рассола с лемонграссом (подрецепт) 5500 g

Растительное масло 500 g

Острый соус Цзинша (для цвета и аромата) 250 g

Вода 5500 g

Инструкции

Шаг 1

Нарежьте говяжьи рёбрышки кубиками по 5 см, замочите в чистой воде на 2 часа, затем бланшируйте для удаления крови. Промойте и замаринуйте в рассоле с лемонграссом на 1 час, затем извлеките.

Шаг 2

Промойте жёлтый дубаньцзян под проточной водой в течение ночи, чтобы убрать часть солёности.

Шаг 3

Разогрейте вок со свиным салом, добавьте бобовую пасту и нарезанную кубиками вяленую свинину и обжаривайте до появления аромата. Приправьте усилителем вкуса, глутаматом натрия и сахаром, переложите в миску, закройте пищевой плёнкой и готовьте на пару 2 часа до готовности. (Примечание: оба этих шага можно подготовить заранее.)

Шаг 4

Разогрейте чистый вок с базовым маслом, добавьте маринованные говяжьи рёбрышки вместе с дубаньцзяном на красном масле, измельчённым чесноком, красным перцем чили, смесью бобовой пасты и вяленой свинины, а также устричным соусом, и обжаривайте всё вместе до однородности. Уварите до сухого состояния, полейте маслом с сычуаньским перцем, переложите в небольшой глиняный горшок, запекайте в духовке 10 минут (или готовьте на пару 15 минут) и подавайте.