Im Tongefäß gebackenes Rindfleisch (mit Zitronengras-Salzlake-Würzung)

Name: Im Tongefäß gebackenes Rindfleisch (mit Zitronengras-Salzlake-Würzung)
Prep time: 10 h 15 min
Cook time: 3 h 40 min
Total time: 13 h 55 min
Ingredients: 2500 g Zitronengras-Salzlake; 30 g Rote-Öl-Doubanjiang (Chili-Bohnen-Paste); 10 g Austernsoße; 5 g Sichuan-Pfeffer-Öl; 1 g Geschmacksverstärker; 2 g MSG; 3 g Zucker; 5500 g Zitronengras-Salzlake-Rezept (Unterrezept); 500 g Salatöl; 250 g Jingsha-Würzsauce (für Farbe und Aroma); 5500 g Wasser

Topf-geschmortes Rindfleisch (mit Zutaten und Zubereitung für die Zitronengras-Schmorbrühe)

13 Std. 55 Min.

Einfach

0 Favoriten

Im Tongefäß gebackenes Rindfleisch (mit Zitronengras-Salzlake-Würzung)

Zutaten

Zitronengras-Salzlake 2500 g

Rote-Öl-Doubanjiang (Chili-Bohnen-Paste) 30 g

Austernsoße 10 g

Sichuan-Pfeffer-Öl 5 g

Geschmacksverstärker 1 g

MSG 2 g

Zucker 3 g

Zitronengras-Salzlake-Rezept (Unterrezept) 5500 g

Salatöl 500 g

Jingsha-Würzsauce (für Farbe und Aroma) 250 g

Wasser 5500 g

Anleitung

Schritt 1

Die Rinderrippen in 5 cm große Würfel schneiden, 2 Stunden in klarem Wasser einweichen und dann blanchieren, um das Blut zu entfernen. In der Zitronengras-Salzlake waschen und 1 Stunde marinieren, dann herausnehmen.

Schritt 2

Die gelbe Doubanjiang über Nacht unter fließendem Wasser abspülen, um einen Teil der Salzigkeit zu entfernen.

Schritt 3

Einen Wok mit Schmalz erhitzen, die Bohnenpaste und das gewürfelte gepökelte Schweinefleisch hinzufügen und unter Rühren braten, bis es duftet. Mit Geschmacksverstärker, MSG und Zucker würzen, in eine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und 2 Stunden dämpfen, bis es fertig ist. (Hinweis: Beide Schritte können im Voraus vorbereitet werden.)

Schritt 4

Einen sauberen Wok mit Basisöl erhitzen, die marinierten Rinderrippen zusammen mit Rote-Öl-Doubanjiang, gehacktem Knoblauch, roten Chilischoten, der Bohnenpaste-Schweinefleisch-Mischung und Austernsoße hinzufügen und unter Rühren braten, bis alles gut vermischt ist. Bis zur Trockene reduzieren, mit Sichuan-Pfeffer-Öl beträufeln, in einen kleinen Tonkrug füllen, 10 Minuten im Ofen backen (oder 15 Minuten dämpfen) und servieren.